糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法
糖醋排骨是糖醋系列中有名的代表作，起源于江蘇。是用豬排為原料，其中糖和醋的運用是這道菜的精髓所在。下面學習啦小編給大家分享糖醋排骨的做法，希望你喜歡。
糖醋排骨的做法一
食材準備
豬小排，白糖、蔥、料酒、生抽、老抽、香醋、味精、高湯適量。
方法步驟
1、將豬排焯水后，煮三十分鐘后撈出;
2、豬排中加入一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌制20分鐘后撈出洗凈;
3、起熱油鍋，放入豬排炸至金黃;
4、鍋中加入腌排骨時的水，三湯勺白糖，適量高湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味;
5、轉小火燜十分鐘后大火收汁并加入一次湯匙香醋;
6、出鍋撒蔥花，味精即可。
小貼士
炸排骨時，使用大火，因排骨之前已經煮熟，所以只需外表炸脆即可。
糖醋排骨的做法二
食材準備
豬排骨500克、醬油、紅糖、紅醋、蔥、姜、植物油、面粉適量，雞蛋一個。
方法步驟
1、將豬排骨剁成三四公分見方的小塊兒，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水備用;
2、用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制;
3、精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量，調成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽;
4、油鍋中火燒旺后，將腌好后排骨在面糊里裹上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干;
5、鍋洗凈后再加入少量油，放蒜片瓣，姜片稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調和汁，并加入白砂糖一小勺;
6、汁調勻后，加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。
小貼士
為了方便，購買豬排時最好讓店家幫忙剁塊。
糖醋排骨的做法三
食材準備
肋排500克，八角、花椒少許，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油適量，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，冰糖適量，味精1/2小匙，料酒適量。
方法步驟
1、排骨洗凈剁成小段然后放入鍋中加水燒開;
2、用勺子將浮沫撇凈，然后放入姜片，花椒，料酒，大蔥，小火煮40分鐘;
3、將排骨撈出，瀝水撒上淀粉，拌勻;
4、起鍋放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面變色時即可撈起瀝油;
5、鍋內留底油，放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨，然后加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，加排骨湯適量并用小火燉煮;
6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
小貼士
炸排骨時可以選用平底不粘鍋，用油少，濺油少，口。
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