怎么燉排骨好吃家常做法
人類的歷史進化都是在嗅著肉的味道中前行的。家常燉排骨的味道在漫長歲月中經久不散，曾經舉家團座，你夾我讓，吃的不僅是滋味，更是一種是情懷。排骨經過高壓悶燉，肉質更爛易消化，口味更香幾流連，多食益氣、補腎、養血、潤燥。現在，就來學習一下怎么做吧!
10種排骨的家常做法，香噴噴的真好吃!
豆腐豆鼔蒸排骨
用料
排骨 400g 豆腐 300g 姜末 蔥白 淀粉 鹽 糖 味精 料酒 生抽 蠔油
做法
1,排骨洗凈，瀝干水分，用少許調料、姜末、蔥白、淀粉、鹽、味精、糖、料酒、生抽、蠔油、腌制1小時
2,豆腐切成小塊容易入味
3,腌制好的排骨、擺放在豆腐上面，然后把腌制剩下的料汁一起淋上。
4,上鍋蒸，水開后蒸30分鐘即可
小貼士
蒸排骨的碗里不要加水哦、因為上鍋蒸的過程中，豆腐會出水來和水蒸氣產生水。
紅酒燉排骨
用料
排骨 3斤 紅酒 小半碗 六月鮮原汁醬油 5勺 西紅柿 1個 香菜 少許 油 鹽 雞精
做法
1，排骨洗凈，焯水瀝干，加入少許鹽、雞精 腌一會兒;
2，熱油鍋，廚房紙拭去排骨表面水分 入油鍋炸，炸至表面金黃 上色;
3，炸完一面 再炸另一面;
4，準備小半碗紅酒和醬油，特寫下六月鮮原汁醬油，聞起來醬香濃郁 原香原味;
5，分別倒入紅酒;
6，再淋上六月鮮原汁醬油;
7，炒勻，讓排骨均勻上色 燒開，此時香味已經四溢了;
8，再倒出到容器內 放入高壓鍋/電燉鍋/電壓力鍋/鑄鐵鍋里燉煮 鍋里要加水;
9，燉煮過程中，可以做一個番茄花作為點綴;
10，喜歡蔥蒜的可以再切一些作為提香用;
11，煮好了 慢慢享用這道紅酒燉排骨的獨特風味吧!
小貼士
醬油不要一次性加太多哦
腌排骨時已經加了鹽 醬油本身也有咸味 因此后面建議無需再放鹽 避免太咸。
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨 4兩 胡蘿卜 1根切塊 玉米 1根切塊 蔥 姜 鹽 雞精
做法
1，排骨先焯一下，至看不見血色
2，把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時
3，出鍋前調入適量雞精和鹽
排骨燒蓮藕
用料
排骨 500克 ，蓮藕 兩小節 ，蔥段，姜片，冰糖 各適量 ，醬油 10ml ，料酒 10ml+10ml ，鹽 6克 ，十三香 1克
做法
1，排骨讓賣家斬均勻塊!
2，蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好!這樣的蓮藕藕孔十分干凈，沒有泥土!
3，準備好姜片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等!
4，平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，并加入蔥段，姜片和10克料酒去腥!鍋里水燒開煮上幾分鐘!
5，幾分鐘后將排骨清洗數遍，浮沫洗干凈為止!撈出控水裝盤中!
6，平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃!
7，加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色!
8，加入開水沒過食材，并放入蔥段，姜片，冰糖!
9，把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多余淀粉!撈出控干水份待用!
10，排骨煮至半小時后，把藕丁倒進去!
11，加鹽調味!直到收干湯汁即可!
注意：一定要看好鍋，收汁時勤翻動，避免糊鍋!
小貼士
用料中的10+10是代表焯水時用一部分，成品用一部分!排骨最好買帶脆骨的小排，肉質嫩，容易煮熟!
蘿卜排骨湯
用料
排骨 白蘿卜 蔥段 枸杞 鹽
做法
1，小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水里煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。
2，接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進去。
3，可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然后就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。
4，煮到蘿卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
5，撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。
糖醋排骨
用料
蔥 姜 料酒 醬油 醋 白糖 排骨
做法
1，把排骨同蔥段，姜片一起放入鍋中加水，煮開。為了去腥味去血水。
2，排骨撈出后，瀝干水分。鍋中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黃，邊邊微焦。
3，調配醬汁：按照1：2：3：4：5的比例調配，依次是：料酒，醬油，醋，糖，水。具體調配多少，依據排骨的量調配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了，把汁收干就可以出鍋啦。加點兒芝麻更香哦～
紅燒排骨
用料
排骨 400克 ，清水 400ml ，冰糖 15克 ，油 1大匙 ，香蔥 2根 ，姜片 5片 ，桂皮 2小塊8克 ，八角 2顆 ，細鹽 1/2小匙 ，生抽 1大匙 ，花雕酒 1大匙
做法
1，鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3，加入排骨，炒至均勻上色
4，鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料
5，大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
6，煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
7，繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
8，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3.煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
枸杞山藥排骨湯
用料
排骨 山藥 枸杞 姜 鹽
做法
1，姜切片。取兩三片姜切碎，和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水
2，水沸后，表面會浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動的水下沖洗干凈，再瀝去多余水分備用
3，將處理好的排骨和姜片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開后轉小火燉40分鐘左右
4，戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡
5，四五十分鐘后，下入山藥，繼續燉25分鐘左右
6，加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可
小貼士
要煲出湯色清澈的好湯，得做足幾點：
1.肉類(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的時候可以在水里加一點姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時，并換幾次水，使血水充分放出來。
2.焯水后將用清水將排骨或筒子骨沖洗干凈，把附著在表面的雜質浮沫都沖掉，湯才能干凈。
3.材料+水滾開后，就立即轉小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點點釋放，口感才會醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味。
其實很簡單是不?只是要多點耐心，多點細心，看你愿不愿意咯。
川味粉蒸排骨
用料
肉排骨 1磅 ，花椒 10顆 ，鹽 適量 ，花椒粉 適量 ，辣椒粉 適量 ，五香粉 適量 ，生抽 適量 ，料酒 適量 ，食用油 1點 ，大土豆 1個 ，藕 1節 ，蒸肉米粉 半包
做法
1，排骨切5cm小塊后泡鹽水半小時后洗凈。
2，土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。
3，洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時，最好過夜。
4，腌制好的排骨一個個在蒸肉粉里面滾一圈，沾滿蒸肉粉。
5，土豆和藕在盤子里面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。
6，放在蒸鍋里面大火把水燒開，然后中火蒸1個小時就行。
7，出鍋后撒蔥花，開吃!
紅燒板栗排骨
用料
排骨 板栗 白糖or冰糖 姜片 料酒 生抽 老抽 鹽
做法
1，鍋里倒入適當白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。
2，放入排骨，翻炒上色。
3，加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當，繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。
4，鍋內倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下咸淡，調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。
5，燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。
6，期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當加些開水。
7，一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。
8，差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花，更賞心悅目吧。
小貼士
炒完糖色的紅燒排骨，色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。
怎樣燜排骨好吃點?家常燜排骨的做法
番茄燜排骨
做法：
1、排骨洗干凈砍成小塊，每個番茄大約可切成8塊到10塊左右。
2、鍋里放入生油，燒紅。倒入切好的排骨爆炒30秒左右。
3、倒入一碗水和切好的番茄，燜5分鐘。
4、水滾后倒入醬油，紅糖，繼續燜10到15分鐘，直至鍋里剩下一碗多一點的汁左右。
5、轉小火，倒入白醋，翻拌均勻。
辣醬燜排骨(川菜)
調料：大蒜、韓式辣椒醬、細砂糖、醬油、鹽。
做法：
1、土豆，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片;
2、排骨洗凈，和土豆，胡蘿卜，洋蔥一起放入內膽，放入韓式辣醬等所有調料;
3、把調料和食材攪拌均勻，腌制10-20分鐘;
4、放入高壓鍋燉熟即可。
電飯煲版土豆燜排骨
做法：
1、準備食材，小排洗凈，土豆刨皮切丁。
2、排骨焯水(加入滾水中煮至變色)。
3、電飯煲中倒一層油加熱，倒入排骨和姜蒜片，煮飯模式加熱7-8分鐘。
4、開蓋加入土豆塊、紅辣椒段，將一大勺老干媽醬、兩勺生抽、一勺老抽、一小碗水拌勻，倒入電飯煲。
5、電飯煲加熱至收汁，約10分鐘(中途可查看土豆有沒有酥軟)，盛出，撒蔥花。土豆酥軟，排骨鮮香。
醬燜排骨
主料：排骨 300克。
輔料：生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、淀粉、郫縣豆瓣醬 、胡椒粉、生姜、干辣椒。
做法：
1、鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨里的血水煮出;
2、排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用;
3、鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;
4、放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味;
5、炒至排骨表面緊實之后，放入老抽潤色;
6、加入生抽提味;
7、加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之后，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘;
8、加進郫縣豆瓣醬1勺;
9、味極鮮適量增鮮;
10、鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽;
11、加入水淀粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最后出盤。經過這番介紹，相信你肯定在吞咽口水了。肉質鮮嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。
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