大頭菜的食用價值
大頭菜又名蕪菁、圓菜頭、圓根、盤菜，白蘿卜，東北人稱卜留克，是常見是蔬菜，下面學(xué)習(xí)啦小編要介紹的是大頭菜的食用價值。
大頭菜的食用價值
大頭菜的根以及葉子都可食用，現(xiàn)代一般來說小顆的大頭菜用來食用，大顆的大頭菜則是用來喂養(yǎng)家畜。蕪 菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由于種植方便，食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧，而后第一次世界大戰(zhàn)時期的德國，也將大頭菜作為主要的應(yīng)急糧食解決軍糧問題。大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
大頭菜的做法推薦
醬大頭菜
【主料】：圓白菜2500克
【輔料】：牛肉(肥瘦)1000克
【調(diào)料】：醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克 做法：
【做法】：1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小時。
2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進壇子里。
3.鍋里放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。
4.在熬出的湯里邊加500克水，繼續(xù)熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在大頭菜的壇子里，腌沒為止，用一重物壓上。
5.五天后可取出食用。
紅辣大頭菜
【原料】：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
【做法】：
1.將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出
2.把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
大頭菜粥
【主料】：粳米100克
【輔料】：圓白菜50克，羊肉(熟)50克
【調(diào)料】：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克
【做法】：
1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒 開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
鮮蝦煸大頭菜
【材料】：大頭菜包開洗干凈控水晾干，鮮蝦去殼去頭，留最后一節(jié)蝦尾巴，去蝦線，刨開蝦背一小節(jié)，這樣遇熱后蝦子會變得好看，過下水。
【做法】：
鐵鍋加熱，放入少量料酒干燒至揮發(fā)干凈，然后放入適量花生油。油稍微熱后，先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出來后，放入切好的干紅辣椒爆香。注意火不要太大，否則易糊。倒入大頭菜改大火迅速翻炒，葉子開始變綠就放入蝦子，繼續(xù)翻炒，放少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。
涼拌大頭菜
【原材料】：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。
【調(diào)味料】：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
【做法】：
1.大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽腌至軟化后，用水沖洗鹽分，再擠干水分備用。
2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
3.大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調(diào)味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
大頭菜濃湯
【材料】：馬鈴薯1個、大頭菜1個(約300克)、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、熟熏肉50克、法式鮮乳酪1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽、胡椒
【做法】：
1.削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其余全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲，剁碎葉片，先將這兩樣置于一旁。
2.在湯鍋中加水，混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜，蓋上鍋蓋后，以小火煮30分鐘。將熟熏肉剁碎，放進不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開始嗶剝噴濺為止，關(guān)火后仍設(shè)法保溫。
3.在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，并用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調(diào)味，然后放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番。將湯盛入深盤中，并撒上熏肉，即可食用。
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