雞精和味精的區別

　　如今市場上的調味品越來越豐富，雞精品牌也不少。有人說，在添加劑里，只有味精無害，而且很有營養，甚至要多多益善。下面由學習啦小編為你分享雞精和味精的區別的相關內容，希望對大家有所幫助。

　　雞精和味精的區別

　　雞精，是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、濃縮抽取物為基本原料，添加雞味香精(或不添加)、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

　　簡單的說：雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的!

　　雞精和雞半毛錢的關系也沒有!

　　【誰發現味精有害?】

　　有一個美國醫生在紐約一家中國餐館吃飯之后，感到身體麻痹，從頸后部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時他感到全身軟弱，心跳加速，這些癥狀維持了大約兩個鐘頭。這個醫生發現他的許多朋友也是吃過中國菜之后，出現類似的不適癥狀。有人提出那些癥狀可能是由中國餐館里使用的味精引起。這些癥候被稱為中國餐館癥。多個醫生和科學家做過試驗，發現有些人吃了含有味精的食物，會產生中國餐館癥。

　　【誰證實味精有害?】

　　急性味精中毒的癥狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹;心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適;皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛;上肢酸軟、情緒低落;哮喘惡化、咳嗽等。而慢性味精中毒會導致下列情況發生：

　　【①妨礙胎兒發育，令后代畸形】

　　美國科學家在一次兔子實驗里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來雌兔懷孕;兩只雌兔子宮里有變質胎兒，后來小產，產下畸形死胎;另外兩只后來懷孕，正常生產，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

　　第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。

　　第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對照;由于不吃味精而沒有以上情形。

　　【②破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來】

　　美國科學家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發現，如果母鼠吃了味精，那么產下的幼鼠長大后紛紛內分泌失調。這三次實驗又發現，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進相當于每公斤體重2.2～4.2克的味精，后來在40日大時殺死剖尸檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下降。結果兩性的老鼠長大后生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。

　　【③加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘】

　　中國醫生發現，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其癥狀不治而愈。

　　【④導致肥胖癥】

　　美國科學家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世后開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內，結果長大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。此外，這群老鼠長大后與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對于腎上腺素的脂解作用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質里的脂類成分增加。

　　美國科學家在1974年的一次實驗中，發現幼年老鼠長期吃了含1%～2%味精的食物之后，斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世后開頭10天用腹膜注射法打進相當于每公斤體重4克的味精，結果發現長大后生長畸形、內分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭10天打進了同樣分量的味精，但分5次注射，結果上述典型的味精遺害輕微很多。

　　【⑤造成永久性腦部創傷】

　　美國科學家在1970年的一次老鼠實驗里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。喂食后3～6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發現，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。

　　【⑥破壞視網膜，影響視力】

　　在1960年的一次實驗里，美國科學家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內，分量為每公斤體重3.2克，結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。

　　在1967年的一次實驗里，美國科學家在一群老鼠出生后1～10日，用腸道外注射法把相當于每公斤體重2.2～4.2克的味精10次打進體內，結果視網膜全部毀壞。

　　在1969年一次實驗里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時之后被殺，結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突起，還有神經細胞逐漸壞死。

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