蛋黃月餅的做法有哪些

　　蛋黃月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。你想了解好吃美味的蛋黃月餅要怎么做嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的蛋黃月餅?

　　一、豆沙蛋黃月餅的做法

　　材料

　　準備材料：，餅皮：轉化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，餡料：咸蛋黃，紅豆沙綠豆沙

　　做法

　　枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入植物油、吉士粉拌勻

　　面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時

　　咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟

　　面團分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

　　蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。

　　一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。

　　在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。

　　烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)，繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。

　　二、蕓豆蓉蛋黃月餅的做法

　　材料

　　面粉195g，蕓豆餡360g，蛋黃6個，轉化糖漿125g，枧水3g(堿：水=3：1)，油45g

　　做法

　　1.轉化糖漿加入枧水攪勻

　　2.再加入食用油攪勻

　　3.篩入面粉

　　4.小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團后蓋上保鮮膜醒1個小時

　　5.蛋黃加料酒

　　6.上籠蒸熟，每個一分為二

　　7.蕓豆餡兒分成35g一個，12份。每份里包半個蛋黃

　　8.份餡料都處理好

　　9.餅皮面團分成25g一份，12份

　　10.取一份餅皮壓扁，包入餡料

　　11.用手慢慢往上推，小心收口

　　12.收緊揉成團

　　13.模子里撒上面粉，把月餅坯放入

　　14.用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮制另外11個

　　15.烤箱預熱170度，烤5分鐘后拿出，給月餅表面刷一層蛋液(一個蛋黃半個蛋清混合)再續烤10分鐘

　　三、廣式豆沙蛋黃月餅的做法

　　材料

　　高筋面粉90g，低筋面粉10g，奶粉5g，轉化糖漿75g，花生油25g，枧水1g

　　做法

　　1.新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用

　　2.鍋中倒入白砂糖

　　3.攪拌均勻

　　4.中火燒開，加入檸檬汁

　　5.中火加熱至再次沸騰

　　6.轉小火熬一小時左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻后密封保存兩天后使用

　　7.紅豆用清水浸泡過夜

　　8.浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水

　　9.大火燒開后小火煮兩個小時

　　10.取一個大盆倒多半盆水，使篩網的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中

　　11.豆沙水沉淀一夜，倒掉表層的水，剩余的豆沙用細篩網過濾

　　12.濾掉水分的豆沙放入紗布中

　　13.用手充分擠干水分

　　14.將擠干水分的豆沙放到一個干凈的盆中

　　15.準備好炒豆沙用的糖和油

　　16.過燒熱，放入豆沙用小火炒一會兒，分兩次加入花生油

　　17.炒勻后分次加入白砂糖，充分炒勻

　　18.小火炒到水分漸漸收干

　　四、蓮蓉蛋黃月餅的做法

　　材料

　　餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

　　做法

　　1.在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

　　2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。

　　4.準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。

　　5.面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達到這個。

　　6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

　　7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

　　8.包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。

　　9.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

　　10.提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。