排骨的50種美味做法(4)

排骨的50種美味做法

　　31.山楂排骨的做法

　　材料：豬小排骨，干山楂少許，蔥2根，生姜5大片，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，八角1個，花椒適量，桂皮1小塊，小茴香少許。

　　做法：

　　1.干山楂沖洗一下用冷水先泡上，同時開始切姜切蔥。

　　2.油鍋內加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入排骨翻炒，直至油變清亮。

　　3.一次性加冷水沒過排骨，把所有調味料和山楂干都放進去，大火燒開后，轉中小火30到40分鐘(根據個人喜好口感而定)。

　　4.把蔥段姜片和調味包都撈出來后，開大火收汁。

　　5.上碟后可以再重新撒蔥絲或者蔥花。

　　32.楊梅酒燒排骨的做法

　　材料：楊梅酒，排骨，糖，蔥，姜，海天黃豆醬，鹵味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)

　　做法：

　　1.排骨清洗干凈，建議多換幾次水，直到清洗排骨的水比較清澈，撈出放在容器內，加入楊梅酒浸泡兩個小時。

　　2.冷水下鍋，放排骨煮，撇出其中血沫，開水洗凈后撈出備用。要用開水清洗排骨，用冷水洗的話排骨就不容易爛了。

　　3.燒熱鍋，鍋中放油和少許糖，炒成糖色，建議用小火炒別炒糊了，炒糊了就苦了。

　　4.炒到深褐色的時候加開水放入排骨，加蔥、姜、鹵味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)、加四小勺海天黃豆醬大火燒開后轉入高壓鍋40分鐘即可。

　　33.無錫醬排骨的做法

　　材料：排骨、姜片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

　　做法：

　　1.將排骨放入水中小煮，加姜片、料酒。

　　2.煮后投涼，放入鍋內煎成微微金黃，加蔥姜爆香。

　　3.加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，燒開后改小火。

　　4.慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質松軟后熄火。

　　34.番茄土豆排骨湯的做法

　　材料：排骨，土豆，番茄，蔥，姜，白胡椒粉，鹽。

　　做法：

　　1.排骨洗凈剁成小塊，蔥白切長段，姜切片，番茄切塊、土豆去皮切塊。

　　2.炒鍋放少許油，爆香蔥姜，放入番茄、土豆略加拌炒關火備用。

　　3.另起鍋，鍋內放清水，放入排骨，大火煮開后，撇去浮沫，水變清后小火燉30分鐘。

　　4.加入炒好的番茄土豆重新煮開后小火煲30分鐘左右。

　　5.放少許鹽和胡椒粉調味即可。

　　35.鹵味酥排骨的做法

　　材料：豬排骨(大排)1000克，五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

　　做法：

　　1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷。

　　2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下。

　　3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好。

　　4.將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘。

　　5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘。

　　6.再加入味精繼續鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可。

　　7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

　　36.雞蛋燒排骨的做法

　　材料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。姜片，干辣椒。冰糖。

　　2.鍋里放油，油溫稍稍起來就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。

　　3.然后放入適量醬油，料酒，干辣椒，加入水(水剛沒過排骨即可)大火燒開，中火燒20分鐘。

　　4.然后雞蛋上劃幾個口子，便于入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋。

　　5.待湯汁收干，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。

　　37.桂花紅燒排骨的做法

　　材料：排骨，冰糖桂花，油，鹽，料酒，姜，蒜，老抽，生抽。

　　做法：

　　1.排骨用清水加淀粉泡半個小時去血水，再撈出來清洗干凈，瀝干。蒜拍碎。

　　2.鍋里放油，放蒜末爆香，把排骨放進去翻炒兩分鐘 盛起。

　　3.鍋里再放一點油，小火燒至四成熱，把糖桂花放進鍋里熬至冒起小泡泡

　　4.把排骨倒進去，加老抽翻炒上色。

　　5.放進沒過排骨的開水，大火燒開，倒進料酒。

　　6.把排骨和水倒進電燉紫砂鍋里燉兩個小時。

　　7.再移到炒鍋里放鹽，生抽，大火收汁。

　　38.年糕燴排骨的做法

　　材料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。

　　做法：

　　1、排骨沖洗凈后，瀝水。

　　2、鍋中倒少許色拉油，放入排骨焙出油。

　　3、放蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。

　　4、炒勻后放糖、料酒和醬油。

　　5、加水(淹沒鍋中的仔排)，燜燒。

　　6、先大火后小火，燒至排骨軟爛。

　　7、再放適量的鹽、番茄醬。

　　8、最后放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了，盛盤。

　　39.檸汁茶香排骨的做法

　　材料：排骨500克，紅茶包一包，姜兩片，檸檬一個，鹽，生抽，老抽，料酒，糖，生粉。

　　做法：

　　1.排骨洗凈，切塊，加鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小時。檸檬外皮切絲，擠出檸檬汁備用。紅茶包用沸水泡開。生姜去皮切絲。

　　2.鍋內倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟時盛起。

　　3.鍋里留油，下姜絲和檸檬絲爆香，然后倒入排骨，加紅茶水，煮沸后調整味道，轉中火燜入味，再大火收汁。最后灑檸檬汁，拌勻后裝盤。

　　40、雜蔬焗烤排骨的做法

　　材料：排骨，土豆，胡蘿卜，蘑菇，洋蔥，排骨醬，鮮醬油，料酒，蜂蜜，蠔油

　　做法：

　　1.排骨用開水汆燙，放入蔥、姜先用小火煮半小時，撈出備用。

　　2.根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁。

　　3.把排骨放入醬料中，攪拌均勻，放冰箱腌制幾小時入味。

　　4.排骨腌制好之后，準備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油。

　　5.把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒。

　　6.再把排骨鋪排在上面。

　　7.把剩余的醬汁淋在上面。

　　8.再在最外面包一層錫紙，形成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在里面。

　　9.烤箱預熱200度，烤30分鐘。