排骨的50種美味做法(3)
排骨的50種美味做法
21、排骨白菜豆腐湯的做法
材料：白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克，排骨2塊，鹽3克，胡椒粉3克。
做法：
1、 排骨洗凈，先燙過(guò)去除血水，沖凈泡沫后，重新加開(kāi)水煮開(kāi)，加料酒一大匙，小火慢燉。
2、白菜洗凈，切成長(zhǎng)條。豆腐切成長(zhǎng)方塊。粉絲用開(kāi)水泡發(fā)后備用。
3、 排骨湯煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛。
4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調(diào)味即可。根據(jù)個(gè)人喜好點(diǎn)幾滴香油，注意別放多了，因?yàn)榉哦嗔朔炊鴷?huì)遮蓋了白菜湯原有的清香，其實(shí)不放也很好喝的。
22、栗子燜排骨的做法
材料：豬排骨(大排)500克，栗子(鮮)200克，白皮大蒜10克，鹽6克，白砂糖3克，醬油15克，香油5克，玉米淀粉10克，花生油25克，料酒15克。
做法：
1.將排骨斬成小塊，用腌料腌2個(gè)小時(shí)至入味。
2.燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒。
3.等排骨炒到5分熟，加入栗子繼續(xù)爆炒。
4.最后加適量水燜煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透，酥軟，即可上碟。
23、山藥排骨湯的做法
材料：豬排骨500克，山藥1000克，紅棗8粒，黨參15克，黃芪20克，姜1塊，蔥白1根，料酒1湯勺，鹽、雞精少許。
做法：
1.排骨切小節(jié)洗凈后用涼水泡4小時(shí)以上，其間換幾次水。讓血水充分泡出來(lái)，再焯水瀝干備用。黨參、紅棗、黃芪分別洗凈備用。
2.鍋放少許油加入姜片，蔥節(jié)炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開(kāi)水、料酒、黨參、黃芪，大火燒開(kāi)，倒入砂鍋小火燉40分鐘。
3.山藥去皮洗凈，切滾刀。加入排骨里，再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。(菜菜提醒：這樣燉出的湯呈奶白色，味濃、香。)
24、荷葉糯米蒸排骨的做法
材料：小排骨300克，糯米100克，干荷葉1張，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙(或醬油膏)，醬油1小匙，米酒1小匙，五香粉適量，白胡椒粉適量，香油1大匙，鹽1/4小匙，蔥花適量，辣椒適量。
做法：
1.將糯米洗凈，浸泡一晚，撈出瀝干水分。將香菇浸泡軟后洗凈，切絲。將荷葉用滾水滾燙后洗凈，晾干備用。
2.將排骨切成約1-2公分厚的塊狀，洗凈瀝干水分，盛入玻璃盤(pán)中。將蒜去皮洗凈切末，再將調(diào)料及蒜末倒入玻璃盤(pán)中。
3.將排骨肉與調(diào)料攪拌均勻，腌制約1小時(shí)。
4.將糯米與香菇絲倒入腌制好的排骨中混合攪勻。
5.將拌勻的排骨倒入荷葉中。
6.將荷葉沿四周包好，再用棉繩包扎好。
7.取一蒸鍋，水煮沸后將荷葉包放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，以大火蒸約1小時(shí)。
8.將蒸好的荷葉包取出，裝入盤(pán)中，再沿四周打開(kāi)，最后撒上蔥花及辣椒即可。
25、橙汁排骨的做法
材料：小排骨600克，柳橙(或臍橙)4個(gè)，生菜2片，醬油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，淀粉1大匙，糖1大匙，鹽1茶匙。
做法：
1.小排骨切成5厘米的長(zhǎng)條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時(shí)。
2.油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時(shí)撈出，油倒出。
3.另用1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤(pán)內(nèi);
4.柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
26、南乳排骨的做法
材料：排骨500克，蔥段適量，蒜頭3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄欖油20克。
做法：
1. 排骨洗凈吸干表面水分，蒜頭拍扁。
2.炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱，下排骨煎至表面微黃撈出。
3.鍋內(nèi)留底油，小火下蔥蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開(kāi)。
4.下排骨大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟，最后大火收汁即可。
27、鮮蝦排骨粥的做法
材料：珍珠米，鮮蝦，排骨，姜絲
做法：
1.珍珠米洗干凈，放一小勺油浸一會(huì)。
2.排骨洗凈剁成小塊焯水。
3.蝦去頭剝殼，留尾部的少許蝦殼，挑出蝦線(xiàn)洗凈備用。
4.電飯煲放水，米，姜絲和排骨，燒開(kāi)后改用小火煲1個(gè)小時(shí)。
5.等粥煲好了，放入蝦仁，加入鹽攪拌均勻。
28、腐乳排骨的做法
材料：小排骨1斤，嫩姜絲少許，蔥絲少許，辣豆腐乳3塊，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯。
做法：
1.小排骨洗凈切長(zhǎng)條，再放入滾水中汆燙后撈起瀝干水份;辣豆腐乳壓碎備用。
2.取一深鍋放入所有調(diào)味料拌勻，再放入小排骨，以小火燒煮約1小時(shí)，至湯汁濃稠后即可取出排骨，配上嫩姜絲、蔥絲趁熱食用。
29、京都排骨的做法
材料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1頭。
做法：
1.排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因?yàn)椴混趟砸蜒寂莩鰜?lái)。
2.將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時(shí)。
3.調(diào)配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻。
4.鍋中放2勺油，將腌制過(guò)的排骨碼放在鍋中，開(kāi)小火慢慢煎。
5.一直將排骨煎至完全變色，熟透，然后就盛起來(lái)備用。
6.用鍋里的余油，開(kāi)中火，將蒜末和芝麻炒香。
7.再下入排骨一起炒3分鐘左右。
8.倒入調(diào)好的醬汁和200ml開(kāi)水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
9.15分鐘后用中火燒至湯汁粘稠即可。
30、迷迭香烤排骨的做法
材料：排骨、土豆2個(gè)(中等個(gè)頭)、洋蔥半個(gè)、蔥末、姜末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜，迷迭香碎。
做法：
1.將排骨斬段(約8cm左右長(zhǎng)短)，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面;
2.腌制：排骨中加入蔥末、姜末、蒜片，調(diào)入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味。
3.調(diào)制蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺。
4.將腌制好的排骨取出，試干汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤(pán)上。
5.將洋蔥切絲備用;將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個(gè)鋪墊有錫紙的烤盤(pán)中。
6.將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然后將烤盤(pán)取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風(fēng)干迷迭香碎;再將烤盤(pán)放入烤箱，轉(zhuǎn)上下火，200度烤10分鐘即可。