排骨的50種美味做法(2)

排骨的50種美味做法

　　11、玉米燒排骨的做法

　　材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

　　做法：

　　1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。

　　2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

　　3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。

　　4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

　　5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

　　6.大火燒開后再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘。

　　7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘。

　　8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。

　　12、排骨燉豆角的做法

　　材料：排骨500克，豆角200克，土豆2個，花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。

　　做法：

　　1.土豆、排骨、豆角過油待用。

　　2.用花椒八角把油炸香。

　　3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

　　4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。

　　5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

　　13、腐乳燒排骨的做法

　　材料：排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法：

　　1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。

　　2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準備八角。

　　3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

　　4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

　　5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉中小火慢煮。

　　6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

　　14、豆豉蒜蓉蒸排骨的做法

　　材料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克，小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

　　做法：

　　1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

　　2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

　　3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。

　　4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

　　5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

　　15、南瓜燒排骨的做法

　　材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥姜蒜適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。

　　2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。

　　3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。

　　4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。

　　16、番茄燒排骨的做法

　　材料：排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

　　做法：

　　1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

　　2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

　　3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。

　　4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

　　5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

　　6、大火收汁不要收干，稍微留一點。

　　7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

　　17、蒜香炸排骨的做法

　　材料：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。

　　做法：

　　1、將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。

　　2、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝干油。

　　4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

　　18、辣白菜排骨火鍋面的做法

　　材料：排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條。

　　做法：

　　1.將排骨洗干凈，放到涼水鍋里，鍋中放點蔥和姜片。

　　2.水開后，大火煮五分鐘。

　　3.將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗干凈。

　　4.重新倒入開水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。

　　5.15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。

　　6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

　　7.煮開后放入辣白菜煮5分鐘即可。

　　19、蜜汁叉燒排骨的做法

　　材料：凈排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克，蜂蜜適量，大蔥一段，大蒜三四瓣。

　　做法：

　　1.排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個小時，瀝干備用。大蒜拍碎，蔥剖開，切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。

　　2.排骨放入腌料中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層腌料，蓋上蓋子，冷藏腌漬過夜。

　　3.腌漬過夜的排骨排在烤網上。

　　3.放烤箱中層，底層放烤盤，內襯錫紙接油。200度烤20分鐘。

　　4.20分鐘后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面

　　翻面，使底面向上，繼續烤5分鐘。

　　5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，顏色紅亮。

　　20、黑豆雪梨排骨湯的做法

　　材料：雪梨，兩個黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1顆姜。

　　做法：

　　1. 黑豆洗凈，用清水浸泡2-3小時。

　　2. 雪梨洗凈削皮去芯，每個切4瓣。

　　3. 枸杞洗凈稍浸泡。

　　4. 排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈。

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。