海鮮全家福的做法_海鮮全家福怎么做

　　海鮮全家福是以對蝦、 干貝、墨魚、 魚肚 、海參為主材的菜肴名。那么你知道美味的海鮮全家福怎么做嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下海鮮全家福的做法。

　　海鮮全家福4種美味做法

　　一、全家福海鮮飯的做法

　　材料

　　主料：魷魚，鮮蝦，洋蔥，西紅柿，胡蘿卜，青椒，口蘑，大米

　　調(diào)料：鹽，糖，醬油，黑胡椒，辣醬，咖喱粉，香葉，姜蒜

　　做法

　　1、鍋中入底油，放洋蔥丁、西紅柿丁、辣醬，炒透。

　　2、倒入海鮮、口蘑、姜末、咖喱粉、醬油、黑胡椒粒，最后加入大米炒勻，倒入肉湯，調(diào)味。

　　3、把炒好的料全部倒入電飯鍋中。湯要高過米半寸。跳閘后燜10分鐘，出鍋前加入青椒片。

　　小訣竅

　　1、大米一定要干，洗完也要瀝干水分。這樣在炒的時候，粒粒米都會吸足了海鮮的鮮美湯汁。

　　2、海鮮的種類可選自己喜歡的：)

　　二、海鮮船的做法

　　材料

　　鮮蝦300公克，姜片6公克，米酒15cc，小黃瓜5條，低脂沙拉適量，竹串適量，沾醬：3大匙，醬油1小匙，洋蔥末1大匙，香菜末1大匙，辣椒末1/2小匙

　　做法

　　1.鮮蝦洗凈挑除腸泥，以竹串串直備用。

　　2.小黃瓜對剖再切段;所有沾醬混合均勻，備用。

　　3.煮一鍋沸水加入少許的鹽，放入作法2的小黃瓜段汆燙約1分鐘，撈起沖入冷開水，擦干水份備用。

　　4.原作法3的沸水中，加入姜片、米酒，放入作法1的鮮蝦煮熟，撈起待涼，抽去竹串，將蝦殼剝除，再由蝦腹剖開，但不切斷。

　　5.小黃瓜擠上少許的沙拉，再排入作法4的熟蝦，沾上作法2的沾醬食用即可。

　　三、海鮮什錦燒的做法

　　材料

　　材料：新鮮八爪魚(魷魚)100g，蔥姜各5g

　　輔料：腐竹50g，木耳50g、芹菜20g，青紅椒各10g

　　調(diào)料：生抽20g，淀粉水5g

　　做法

　　1、第一步：洗凈八爪魚，切成3厘米左右小塊。

　　2、腐竹、木耳提前泡發(fā)(最好是涼水)，芹菜、青紅椒洗凈切塊。

　　3、第二步：先放入少許底油3g左右，放入蔥姜炒香!放入芹菜、木耳腐竹、八爪魚。

　　4、第三步：加入青紅椒、淀粉水以及醬油~出鍋即可。

　　四、九層塔烹海鮮的做法

　　材料

　　中蝦十來支(小蝦也可)去殼留尾上最后一段，開背去沙腸(切雙飛)，放點生粉與一點水拌勻醃1小時，炒之前洗凈瀝干水備用.

　　尤魚三，四條開肚洗淨(jìng)后在內(nèi)壁先切花再切成片，放點生粉與一點水拌勻醃1小時備用，炒之前洗凈瀝干水備用.

　　番茄切三角再對切成小三角(象炒蛋的三角蕃茄再中間對切成小三角).

　　洋蔥切小三角塊.

　　甜椒切滾刀小塊.

　　九層塔一大把只用葉，分開一半切碎一半留原葉.

　　調(diào)料汁：蒜茸，魚露一匙，糖，鮮辣椒一個垛茸(隨加減)，檸檬(沒有用白醋).碗中先放魚露再一點一點的放白糖拌至喜歡的味道(甜點稠點好)，再加蒜茸與辣椒茸，再一點點的擠試檸檬或白醋成自己喜歡的甜酸味(不要用泰國甜酸雞醬，這樣會失了清鮮味).

　　做法

　　1.滾熱油鍋，先爆蒜茸至微黃后，先放蝦炒兩下(油要滾熱蝦才會成紅色)，再放尤魚炒至7分熟撈出(不宜太熟，小心火侯)，海鮮汁另放于別的一個碗中.

　　熱油鍋，先爆蒜茸至微黃后，放蕃茄，洋蔥與甜椒爆炒一分鐘(注意蕃茄，洋蔥與甜椒不可太熟，要鮮點營養(yǎng)開胃好吃).

　　2.下海鮮汁在蕃茄，洋蔥與甜椒中，煮大滾后再放進(jìn)魚露調(diào)料汁再煮大滾至收汁變稠，再放一半原葉的九層塔炒兩下，再回鍋炒過的海鮮再炒勻后，放四分之一匙新油再拌勻即可擺盤出菜.

　　3.出菜前再灑勻另一半碎九層塔在菜之上.

　　注意：此菜應(yīng)鮮明誘人，香味撲鼻，酸辣甜味，開胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鮮更不可烹過老變韌難吃.

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