碟魚頭的4種做法

　　魚頭含有豐富的營養物質，其中不飽和脂肪酸歐米伽3含量最高，十分適合人們食用。平時生活中你會做碟魚頭嗎？你了解碟魚頭菜肴的做法嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下4種碟魚頭的做法。

　　一、紅燒鰈魚頭的做法

　　材料

　　鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。

　　2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

　　3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

　　材料替換

　　胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鳙魚頭。

　　口味變化

　　加豆瓣辣醬調味，稱紅燜鰈魚頭。

　　相關食譜

　　二、生焗鰈魚頭的做法

　　材料

　　鰈魚頭1000g，蒜片、蠔油、生抽、老抽、青蔥、熟豬油、生姜、白糖、味精、紹酒、精鹽各適量。

　　做法

　　鰈魚頭經初加工，洗凈待用。沙鍋上火，放入熟豬油、蔥段、蒜片，放入魚頭，加入上列各種調料慢火煲25分鐘即可。

　　小訣竅

　　操作要領

　　沙鍋上火，放蔥、蒜先煸香，再放魚頭煲制。

　　鰈魚頭不宜燒制時間過長。

　　三、剁椒鴉片魚頭的做法

　　材料

　　主料：鴉片魚頭1個

　　調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜

　　做法

　　1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。

　　2、鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘)

　　3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。

　　4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦

　　四、辣豆豉蒸鰈魚頭的做法

　　材料

　　鰈魚頭1個，老干媽辣豆豉醬1湯勺(不吃辣可改為普通豆豉醬)，姜片，蔥，鹽，雞精，美極鮮醬油

　　做法

　　1.鰈魚頭去掉魚腮雜物清理干凈后，用刀從頭部一剖為二(不要完全剖斷)，抹適量鹽腌制

　　2.依次倒入多些的黃酒，少許美極鮮醬油，姜切絲鋪在魚身上，再均勻的放入辣豆豉醬，灑少許雞粉

　　3.鍋中水燒開后，放入魚頭大火蒸5分鐘;另取鍋燒熱油，將蔥花鋪在魚身上，再倒入適量鮮醬油，將滾熱油澆在蔥花上即可