干海鮮烹飪方法

　　新鮮海鮮和干海鮮在營養(yǎng)價值上沒有太大的差別，新鮮的海鮮制作成干海鮮的主要目的是為了儲存和異地買賣，新鮮海鮮有一定的時效，放的越久的新鮮海鮮品質(zhì)會隨著時間而消失。那么具體怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些干海鮮烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　干海鮮烹飪方法具體如下：

　　豉椒爆花蛤的做法：

　　原料：

　　花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙(30ml )老干媽豆豉辣醬2湯匙(30克)

　　做法：

　　1)花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。

　　2)青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

　　3)鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

　　超級羅嗦：

　　**此道菜，還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。

　　**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

　　**炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調(diào)成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。

　　2清蒸鱸魚的做法：

　　原料：

　　鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握

　　做法：

　　步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。

　　步驟2：取大塊老姜切成細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點料酒，醬油，和少許油。

　　步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7-8分鐘后立即出鍋。

　　步驟4：很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。

　　3鹽水皮皮蝦的做法：

　　原料：

　　皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙(15克)

　　做法：

　　1)將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。

　　2)鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。

　　3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。