甲魚(yú)的做法及功效作用
甲魚(yú)的做法及功效作用
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白和多種維生素，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下甲魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
生炒甲魚(yú)
主料：甲魚(yú)一只
輔料：蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉
做法
1. 甲魚(yú)一只，用80℃左右的水燙一下，剝?nèi)テぁＳ们逅磸?fù)浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
2. 姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段
3. 坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋
4. 出香味時(shí)放甲魚(yú)炒，炒至甲魚(yú)變色，放料酒，加少許水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
5. 5、6分鐘后，轉(zhuǎn)大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋
金瓜四寶煨甲魚(yú)
原料：生態(tài)野生甲魚(yú)750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個(gè)約300克(雕刻成形的)。
調(diào)料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
制做：
1.將野生甲魚(yú)初加工后改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊備用;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)后加入紹酒，把甲魚(yú)塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3.將羊肚菌、白果、大棗泡發(fā)好，藏紅花泡開(kāi)備用;
4.把雞湯燒開(kāi)，將甲魚(yú)肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜為葷素結(jié)合的營(yíng)養(yǎng)菜，濃湯煨甲魚(yú)的做法比較新穎，它借鑒了譚家菜濃湯魚(yú)肚技法，但改良了傳統(tǒng)陶制盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。
紅煨甲魚(yú)
原料：生態(tài)野生甲魚(yú)800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。
調(diào)料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(實(shí)耗30克)，雞湯100克。
制做：
1.將野生甲魚(yú)初加工后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)后加入紹酒，把甲魚(yú)塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3.蔥切成馬蹄形，姜切片，蒜取蒜子備用;
4.南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5.凈鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過(guò)水的甲魚(yú)塊滑油，撈出瀝干油備用;
6.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過(guò)油的甲魚(yú)炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調(diào)味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點(diǎn)：香而不膩，辣而不燥。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜融合了川菜的調(diào)味，借鑒了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲魚(yú)，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風(fēng)味獨(dú)特。
甲魚(yú)的功效作用
1.提高免疫力
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3.抗癌抑癌
甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等病癥。
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