吃多咸菜有哪些危害

時間：2016-12-06 17:50:46 冰芝869由分享

　　咸菜吃多了有哪些危害?咸菜能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些咸菜能夠增進食欲，而吃咸菜又有哪些注意事項?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于吃多咸菜有哪些危害的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　吃多咸菜發(fā)熱危害

　　吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。

　　比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價值則高了許多。腐乳的原料———豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。

　　發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

　　雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的價值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產(chǎn)品。

　　吃多咸菜的壞處

　　咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。

　　腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

　　人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

　　常吃解毒食品。大蒜,茶葉,維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。

　　如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

　　還有最重要的一點就是，咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣咸菜，有可能是用工業(yè)鹽腌制，也有可能是化學(xué)桶裝的，這種劣質(zhì)產(chǎn)品一定會影響健康：

　　吃咸菜的注意事項

　　1、很多人都喜歡吃咸菜,但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥,所以大家對咸菜都是又愛又恨。只要掌握科學(xué)的腌制方法,可以讓你在吃咸菜的時候揚長避短,遠(yuǎn)離亞硝酸鹽,遠(yuǎn)離癌癥。

　　2、腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

　　3、腌咸菜是一般人群都適合食用的,沒有什么的特殊要求,但是還是會根據(jù)不同的選材會有稍微的區(qū)別。但是,大家都知道,腌制過的咸菜,是會產(chǎn)生一定的酸性液體的,所以要想吃腌制過的咸菜,胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們,更應(yīng)該注意了,吃多了會更容易導(dǎo)致胃酸增加,對胃不大好哦。因此，要注意吃咸菜的注意事項哦，也不可以吃太多哦。

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