炒菜菜譜家常菜做法(2)

　　三鮮豆腐羹的做法：

　　食材：嫩豆腐3塊、鮮蝦10只、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

　　做法：

　　1、豌豆和玉米粒洗凈焯一下水。

　　2、豆腐切小塊。

　　3、鮮蝦剝殼去黑線。

　　4、雞蛋打好備用。

　　5、鍋里放適量水。

　　6、水滾后放入豆腐略煮一會。

　　7、隨后放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。

　　8、放入蝦仁略煮一會。

　　9、放入一點鹽和胡椒粉調味(喜歡略重口味的可以放點醬油)。

　　10、之后用生粉勾一個薄欠。

　　11、煮到有些濃稠后，沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。

　　12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

　　三鮮卷的做法：

　　食材：韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿卜，雞蛋，鹽，香油，淀粉。

　　做法：

　　1、白菜梗(不是白菜葉)或韭黃洗凈切段;胡蘿卜去皮切絲;放入開水鍋中燙熟，撈出瀝干水分(要瀝干水分，白菜梗可以稍微輕輕擠出水分)。

　　2、將瘦豬肉切絲，加入鹽、淀粉、少許料酒，拌勻腌10分鐘，油鍋爆炒熟透，裝盤備用。

　　3、碗中打入雞蛋，加入鹽和淀粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。

　　4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿卜絲放入大碗，加入鹽、味精、香油等調料拌勻(可以依口味加入胡椒粉等其它調料)，放入攤開的蛋皮，卷起來(卷得緊一些不然切的時候會散)，切成段，放入盤中即可。

　　三鮮餡餅的做法：

　　食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，面粉，調和油，姜粉，五香粉。

　　做法：

　　1、餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，調和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。

　　2、采取水煎包的做法，不過是把淀粉水換成了面粉水。

　　3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次(少點許即可)，效果還真不錯的。

　　三鮮熘魚片的做法：

　　食材：草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花、蔥段、姜片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將草魚肉切成長方形厚片，加鹽、糖、濕淀粉上漿;木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。

　　2、鍋中加油燒熱，將魚片放入油鍋，滑至變白后撈出瀝油。

　　3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片，烹入上湯，放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。