番鴨的營養價值及功效
番鴨，與一般家鴨同屬不同種。番鴨原產斑頭海番鴨于中、南美洲熱帶地區。番鴨這種四不象般的珍禽，是一種似鵝非鵝，似鴨非鴨的鴨科家禽，體重比鴨大比鵝小，據說在這里有300余年的飼養歷史，是國內外少見的名、特、優產品，別的地方是絕對沒有的，只是隨著改革開放，將養殖推向了全國，但養殖主要集中在南方。以下是學習啦小編為大家整理的番鴨的營養價值及功效，希望能幫到你。
番鴨的營養價值及功效
營養素含量(每100克)錳(mg) =0.06 硫胺素(mg) =0.08 【性質】寒【五味】甘辛味有發散、行氣、活血等作用。
土番鴨的食療價值：土番鴨能補虛勞、滋五臟之陰、清番鴨，具有極高的營養價值，富含人體必需的八種氨基酸，不飽和脂肪酸和多種營養，茲五臟之陰，清虛癆之熱，養胃補腎，益氣補中。此外，番鴨肉富含B族維生素和維生素E。
正番鴨
正番鴨與普通番鴨相比，外貌上有著明顯的區別，正番鴨鼻子是紅的，有一小團瘤，腳較短等特點，從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。
正番鴨肉低脂肪，營養價值很高，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。番鴨的營養價值很高，不但蛋白質含量比畜肉含量高得多。該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。
番鴨的做法
冬菇云耳燜番鴨
食材與明細：
番鴨：600克;
冬菇：30克;
云耳：10克;
姜：適量;
生抽：適量;
白糖：適量;
難度：普通;
時間：半小時;
口味：咸鮮;
工藝：燜
1、鴨子洗凈切塊待用
2、冬菇和云耳預先用熱水泡發待用。
3、起油鍋，爆香姜片，下番鴨煸炒。
4、待鴨子去掉血色后，加入生抽、一點老抽讓他上色。
5、加水，加入冬菇、云耳讓它燒開，文火燜半個小時
6、燜好的鴨子加鹽、白糖調味就可以上桌了。
白切鴨是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味。
用料：
1、主料：番鴨1只
2、輔料：姜適量，鹽適量，大蒜適量，蔥花適量，醬油適量，生抽適量，雞精適量，料酒適量。
白切鴨的做法：
步驟1：把洗好的番鴨，混合鹽、雞精、料酒少許及姜鴨內膛中，放入清水中慢煮45分鐘(如果是老鴨，時間要長點，建議不要用太老的鴨子，否則肉不嫩了);
步驟2：待鴨子熟透后，起鍋，放冷待切;
步驟3：調好姜汁：生姜去皮洗凈和蒜仁去皮放入盆內，加鹽一起捶爛取出，放入碗中待用;
步驟4：將碗中捶爛的姜蒜過油鍋，可加入農家米酒、少許味精，湯汁不夠可加入少量鴨湯，爆香后起鍋待用;
步驟5：將放冷后的番鴨切塊裝盤待用;
步驟6：將調好的汁淋在盤中的鴨肉面上，再撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。