腐竹的營養價值及功效

腐竹的營養價值及功效

　　腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。當然，腐竹的營養價值并不僅止于此。而且，腐竹并不單單只能用來涮火鍋，還有不少美味的做法可以挖掘。以下是學習啦小編為大家整理的腐竹的營養價值及功效，希望能幫到你。

　　腐竹的營養價值及功效

　　腐竹的營養價值

　　1.腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。

　　2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。

　　3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。

　　4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

　　5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。

　　腐竹的功效與作用

　　1.預防心血管疾病

　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

　　2.促進生長發育

　　防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　3.預防老年癡呆

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　腐竹的做法

　　--腐竹蒸蝦--

　　食材：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

　　做法：

　　1.干腐竹用清水泡發。

　　2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

　　3.泡發的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。

　　4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。

　　5.處理好的蝦放在腐竹上。

　　6.將所有調料混合成調味汁。

　　7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。

　　--涼拌腐竹--

　　食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽，辣椒油。

　　做法：

　　1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。

　　2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。

　　3.胡蘿卜切片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。

　　4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、辣椒油拌勻。

　　--西芹熗腐竹--

　　食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。

　　做法：

　　1.西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。

　　2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。

　　3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋。

　　4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。

　　5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽調味。

　　--木耳炒腐竹--

　　食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜。

　　做法：

　　1.木耳泡發洗凈，去蒂撕小片;腐竹清水泡軟，切段。

　　2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片;蒜切未，辣椒切細絲。

　　3.鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。

　　4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。

　　5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜炒勻即可。

　　--腐竹卷--

　　食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。

　　做法：

　　1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;

　　2.豬肉剁細;

　　3.蔥切碎末;

　　4.香菇泡軟，去蒂并切成絲;

　　5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡;

　　6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺

　　--西蘭花豆腐燒腐竹--

　　食材：西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。

　　做法：

　　1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽鹵一下。

　　2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。

　　3.加水、鵪鶉蛋，燒開。

　　4.加豆腐、腐竹，燒開。

　　5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。

　　6.西蘭花隨意擺在盤子里。

　　--栗子腐竹煲--

　　食材：栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。

　　做法：

　　1.先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗凈，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。

　　2.腐竹用溫水泡半個小時后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。

　　3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。

　　4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油。

　　5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。

　　--牛肉炒腐竹--

　　食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。

　　做法：

　　1.牛里脊切薄片;有人問過菜菜，牛肉怎么切才能保證口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

　　2.牛里脊切薄片后放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

　　3.腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。

　　4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。

　　5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入。

　　6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。

　　--紅燒腐竹茶樹菇--

　　食材：腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。

　　做法：

　　1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。

　　2.鍋內熱油，入豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。

　　--剁椒腐竹蒸帶魚--

　　食材：鮮帶魚200g，腐竹50g，鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。

　　做法：

　　1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。

　　2.腐竹洗凈后，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段。

　　3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。

　　4.蒸鍋內水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。