芹菜的營養(yǎng)價值及功效

　　芹菜的功效中最為人熟知的莫過于能降血壓。優(yōu)越的物質(zhì)生活增加了人們患高血壓的風(fēng)險，很多人會選擇在日常生活中多吃芹菜來達(dá)到降血壓的效果。除了降血壓，芹菜還有其他的功效。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的芹菜的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。

　　芹菜的營養(yǎng)價值及功效

　　中藥書中記載：芹菜味甘、苦，性涼;歸肺、胃、肝經(jīng)。總體而言，芹菜的功效可歸納為平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，降低血壓，健腦鎮(zhèn)靜。具體的功效如下：

　　1、平肝降壓。芹菜主肝經(jīng)，臨床醫(yī)學(xué)表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預(yù)防效果。

　　2、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，能很好地預(yù)防結(jié)腸癌。

　　3、鎮(zhèn)靜安神。芹菜中含有的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定情緒，消除煩躁的作用。

　　4、養(yǎng)血補(bǔ)虛。芹菜含有較高的鐵元素，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，使目光有神、頭發(fā)黑亮，避免皮膚蒼白、干燥、面色無華。

　　5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解癥狀。在氣候干燥的春天，人們?nèi)菀鬃兊每诟缮嘣铩獯臒３孕┣鄄擞兄谇鍩峤舛荆ゲ?qiáng)身。

　　6、醒酒保胃。芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把酒精通過尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。 ...

　　芹菜的營養(yǎng)價值

　　眾所周知，蔬菜的營養(yǎng)價值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。營養(yǎng)學(xué)研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，多吃芹菜有益身體健康。

　　芹菜聞起來一股特別的香味，這是因?yàn)樗娜~、莖有揮發(fā)性物質(zhì)，這種香味能增強(qiáng)人的食欲，使人胃口大開，適合工作壓力大沒胃口吃飯的白領(lǐng)人士食用。

　　芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化，神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。

　　芹菜含有較高的鐵元素，能補(bǔ)充婦女經(jīng)期時隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，使目光有神、頭發(fā)黑亮。

　　芹菜汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，非常適合糖尿病人日常食用。

　　芹菜的食用禁忌

　　芹菜是一種高纖維，富含蛋白質(zhì)與鐵元素的蔬菜，特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血患者和經(jīng)期婦女食用。因其多功能的功效，許多家庭都把芹菜當(dāng)做日常食用的蔬菜。芹菜可與多種食材搭配食用，做出的菜式營養(yǎng)豐富，清新爽口，味道清香，讓人胃口大增。不過，食物有相生相克的說法，有一些食物跟芹菜搭配食用時往往會有適得其反的效果，不但不能增加營養(yǎng)，有時甚至?xí)鹕眢w的不適。下面一起來看看哪些食物不適合跟芹菜一起食用吧。

　　一、降低營養(yǎng)類。

　　芹菜+牡蠣：降低鋅的吸收

　　芹菜+螃蟹：降低蛋白質(zhì)的吸收

　　芹菜+河蟹：影響蛋白質(zhì)的吸收

　　芹菜+黃豆：降低鐵的吸收

　　芹菜+毛蛤蜊：破壞維生素B1

　　芹菜+蝦米：破壞維生素B1

　　芹菜+黃瓜：分解破壞維生素C

　　芹菜+蛤蜊：影響維生素的吸收

　　二、損害身體類。

　　芹菜+蛤：引起腹瀉

　　芹菜+菊花：引起嘔吐

　　芹菜+蝦：傷元?dú)?/p>

　　芹菜+雞肉：傷元?dú)?/p>

　　芹菜+兔肉：導(dǎo)致脫水

　　芹菜+醋：損傷牙齒

　　芹菜+甲魚：引起中毒，可以用橄欖汁解毒

　　日常烹飪時我們要牢記這些搭配禁忌，避免增加不了營養(yǎng)，還損害了健康，那可就得不償失了!

　　芹菜葉子能吃嗎

　　許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時大多數(shù)人嫌芹菜葉子累贅，都會把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實(shí)這種做法無異于“買櫝還珠”，因?yàn)榍鄄巳~子是可以吃的，而且越來越多研究表明，芹菜葉里面含有的營養(yǎng)價值占據(jù)了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。

　　曾經(jīng)有營養(yǎng)學(xué)家對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項營養(yǎng)成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)價值更高，芹菜葉當(dāng)中的營養(yǎng)成分有10項指標(biāo)超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補(bǔ)鈣蔬菜。

　　芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

　　芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。

　　芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用哦!研究表明，把芹菜葉子榨汁后做成飲料，對致癌因子的抑制率可以達(dá)到73%。此外，芹菜葉子汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，非常適合糖尿病人日常食用。

　　由此看見，芹菜葉不僅可以吃，而且營養(yǎng)價值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時，嬌嫩的葉子也不能舍棄，炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養(yǎng)價值，讓芹菜發(fā)揮降血壓、補(bǔ)鐵、清熱祛濕、安定心神、補(bǔ)充能量等功效。

　　芹菜的吃法

　　/ 1.芹菜葉玉米面雞蛋餅 /

　　食材：面粉 (5大勺子)、玉米面 (3大勺子)、芹菜葉 (80克)、雞蛋 (2個)。

　　做法：

　　1、芹菜葉洗凈，放沸水中焯一下。

　　2、雞蛋兩個打散，加入適量的清水。

　　3、蛋液有手抽拌勻加入玉米面和面粉拌勻，面粉和玉米面的比例大約3大勺子玉米面加大5勺子小麥面粉。

　　4、焯水的芹菜葉和蔥切碎。

　　5、蛋液加玉米面和面粉混合均勻成糊狀。

　　6、加入芹菜葉和蔥、鹽、少許糖、花椒粉拌勻。

　　7、混合好的面糊。

　　8、鍋內(nèi)加少許花生油加入面糊。

　　9、面糊放入鍋內(nèi)攤開煎熟，一面煎熟翻過來煎另一面即可。

　　/ 2.涼拌芹菜葉 /

　　食材：芹菜葉(適量)、大蒜(適量)、花生米(適量)。

　　做法：

　　1、將芹菜葉洗凈。

　　2、入沸水中焯一下。

　　3、撈出稍涼擠去水分，切成末。

　　4、放入剁碎的大蒜。

　　5、加入甜面醬 糖 醋 香油 雞精和少量的鹽。

　　6、攪拌均勻撒上炒熟的花生米即可。

　　/ 3.芹菜葉胡蘿卜早餐餅 /

　　食材：芹菜 (一大把)、面粉 (300克)、胡蘿卜 (半根)、雞蛋 (三個)、鹽 (適量)、清水 (適量)。

　　做法：

　　1、芹菜葉去掉老葉，洗凈

　　2、面粉入盆，將面粉分三次入蛋液中，混合均勻

　　3、如果太濃稠，可加入一點(diǎn)清水，使面粉全部化開，沒有面疙瘩

　　4、胡蘿卜半根，洗凈，削皮，用擦子擦成細(xì)絲，再用刀切幾下

　　5、芹菜葉切碎

　　6、胡蘿卜絲與芹菜葉入面糊中，加適量清水，調(diào)成既不太粘稠也不太稀的狀態(tài)

　　7、用勺子舀起，能夠緩慢地而連續(xù)地落下，根據(jù)個人口味調(diào)入適量的鹽

　　8、煎鍋?zhàn)鹕希谢馃裏幔D(zhuǎn)小火

　　9、鍋中倒一點(diǎn)油，舀入一大勺面糊入鍋

　　10、用鏟子將面糊攤成與鍋底大小相等的面餅，半分鐘左右，翻面

　　11、繼續(xù)煎一分鐘左右，面餅被熱氣能夠撐起大鼓包時，即可出鍋

　　/ 4.蒜泥芹菜葉 /

　　食材：芹菜葉 (適量)，大蒜 (適量)。

　　做法：

　　1、燒一鍋水，滴上烹調(diào)油，放上鹽，將洗好的芹菜葉子焯水，不要焯老了，過水就差不多了。一定要滴上油和鹽，先行入味兒并保持菜色。

　　2、將焯好水的菜葉撈出，可以過一下涼，也可以不過，隨意。

　　3、用石臼搗蒜泥，這樣搗出的蒜泥最純正了。

　　4、取一小碗，取出蒜泥，放一點(diǎn)兒糖，生抽 芝麻油，辣椒油，拌均勻。

　　5、將焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

　　/ 5.芹菜葉蝦皮餅 /

　　食材：芹菜 (適量)、蝦皮 (適量)、雞蛋 (適量)。

　　做法：

　　1、芹菜葉洗凈切碎蝦皮溫水泡后待用。

　　2、五谷雜面用水拌勻。

　　3、雞蛋打碎與面糊芹菜葉蝦皮一起攪拌,加鹽胡椒粉少許。

　　4、鍋內(nèi)放橄欖油加熱后倒面糊與鍋攤成餅。

　　/ 6.芹菜葉蛋炒飯 /

　　食材：白米飯(剩菜飯)，芹菜葉，雞蛋，咸肉，紅蘿卜，油，鹽，白胡椒粉，雞精。

　　做法：

　　1.芹菜洗凈，擇取葉，切成2厘米見方的碎塊;雞蛋打成蛋液，咸肉切細(xì)丁，胡蘿卜切成細(xì)丁。

　　2.坐鍋熱油，炒雞蛋(用鍋鏟把雞蛋剁成小碎塊)，盛起。

　　3.熱鍋中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接著下胡蘿卜翻炒，下白米飯(白米飯要事先用勺搗碎)翻炒。

　　4.放入雞蛋和米飯炒勻，最后下芹菜葉炒至熟，放鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。

　　/ 7.香干芹菜葉 /

　　食材：芹菜葉，香干。

　　做法：

　　1.芹菜葉去黃葉，掙洗干凈，香干切小丁備用。

　　2.燒鍋開水，把芹菜葉放入焯水后撈出迅速過涼水，擰干水分后，切末。

　　3.鍋里下油，下香干翻炒，放少許醬油調(diào)色。

　　4.待香干炒好后，放入芹菜末翻勻，加鹽，雞精調(diào)味，淋少許麻油起鍋。

　　/ 8.芹菜葉雞蛋餅 /

　　食材：雞蛋、芹菜、面粉、白糖、鹽。

　　做法：

　　1.芹菜葉摘好洗凈切碎。

　　2.放入大碗中加入面粉，放入雞蛋、白糖，調(diào)成糊狀。

　　3.平底鍋燒熱，放少許油。

　　4.放入面糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。

　　5.放在砧板上切開裝盤即可。

　　/ 9.芹菜葉湯 /

　　食材：雞蛋一個，芹菜葉，水一碗，鹽，雞精，香油，胡椒粉。

　　做法：

　　水燒開后放鹽(這樣葉子會更綠湯也不會發(fā)黑)，翻滾后放入芹菜葉，開后雞蛋邊攪邊淋入鍋內(nèi)。

　　/ 10.芹菜葉炒雞蛋 /

　　食材：芹菜葉，雞蛋，火腿，枸杞，油，鹽。

　　做法：

　　1.芹菜葉洗凈切末，雞蛋打散，火腿切丁，枸杞洗凈待用。

　　2.熱鍋涼油，將所有原料加鹽放入鍋中翻炒熟即可。