米飯的營養(yǎng)價(jià)值及做法
米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的米飯的營養(yǎng)價(jià)值及做法，希望能幫到你。
米飯的營養(yǎng)價(jià)值
米飯可與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)。大米性平、味甘; 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養(yǎng)元素，且各種營養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯。
健康的吃法
粗糧雜豆
米飯，尤其是現(xiàn)在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對(duì)血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時(shí)煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米、粗糧雜豆等。實(shí)在不行，煮白米飯時(shí)可以加點(diǎn)粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。
不宜軟爛
很多人喜歡把米飯做得軟點(diǎn)。蒸米飯前先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時(shí)煮飯還是不要煮太軟、太爛。
當(dāng)天做當(dāng)天吃
平時(shí)做飯一次不要太多，因?yàn)槊罪埗啻渭訜岷螅鶗?huì)變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完;如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱。
而對(duì)于胃動(dòng)力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時(shí)要追求好消化，蒸米飯時(shí)就需要努力降低抗性淀粉的含量，發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢，米飯也不要放太涼了吃。
需要提醒的是，對(duì)于想減肥的人來說，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會(huì)有增無減。
加醋蒸法
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
米飯的多種做法
-- 川味香腸蒸飯 --
川味香腸味道濃厚，蒸一蒸就能直接吃，現(xiàn)在把它和飯放在一起，香腸之味和米飯之香相互融合貫穿，滋味更是加倍提升。
-- 用料 --
川味臘腸 2根
米飯 3人份
青豆 1小把
玉米 1小把
醬油 適量
鹽 適量
-- 做法 --
❶ 香腸切片備用。
❷ 米淘好后，加適量水，水比平時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)。
❸ 把香腸，玉米，青豆都放進(jìn)去。
❹ 再加鹽和醬油，如果喜歡顏色深些就加老抽，淺些就加生抽。
❺ 最后加少許鹽提味。
❻ 材料都放進(jìn)去后用手把所有的料和米飯均勻攪拌。
❼ 上鍋蒸1個(gè)小時(shí)即可~
-- 小貼士 --
其實(shí)所謂蒸飯，里邊放什么食材都是可以的，只要是比較好熟的，所以自己喜歡吃什么就加進(jìn)去什么都是可以的。
-- 電飯鍋蔬菜蒸飯 --
做這份飯省心的不得了，冰箱里有什么菜就可以放什么菜，準(zhǔn)備食材的精力都不必過多花費(fèi)，關(guān)鍵它還營養(yǎng)又好吃。
-- 用料 --
大米
冬瓜
番薯葉
西紅柿
雞蛋
鹽
-- 做法 --
❶ 各種蔬菜洗凈，冬瓜去皮切小丁，番薯葉切絲，西紅柿切塊。
❷ 大米淘好洗凈，水位高度加至約食指第一個(gè)關(guān)節(jié)的位置。
❸ 冬瓜可以跟米同時(shí)下鍋，電飯鍋調(diào)蒸飯檔。
❹ 米飯開始翻滾后，放入西紅柿。
❺ 再過大約三分鐘放入切好的番薯葉，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻。
❻ 最后打入一個(gè)雞蛋，等米飯蒸好即可。
-- 小貼士 --
❶ 鹽不要放太多，能感覺到一點(diǎn)點(diǎn)咸味就行。
❷ 可以根據(jù)自己的喜好放各類蔬菜。
❸ 口味重一點(diǎn)的同學(xué)可以配辣醬或者其他各種醬吃。
-- 醬油炒飯 --
據(jù)說這是一份正宗的醬油炒飯，樸素與美味共存。隔夜米飯表現(xiàn)非常優(yōu)秀，被炒過之后粒粒分明，晶瑩滋潤，是一道噴香實(shí)在的好主食。
-- 用料 --
白米飯 200克
雞蛋 1個(gè)
香蔥 少許
老抽 2大匙
紹酒 1小匙
白糖 1小匙
食用油 1大匙
耗油 一大勺
味精 少許
胡椒粉 少許
-- 做法 --
❶ 香蔥切蔥花。雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用。
❷ 炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下老抽、白糖。再下入白米飯，炒拌均勻入味。
❸ 見飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿。
❹ 加入耗油再翻均勻。
-- 小貼士 --
❶ 不要用熱氣騰騰的飯，用普通大米， 隔夜飯最好。
❷ 熗鍋時(shí)一定要用料酒，醬油要用老抽。
❸ 用豬油比較好吃。
❹ 最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調(diào)。
-- 香菇肉丁油飯 --
by 月亮晶晶
簡簡單單的米飯和干香菇以及煸炒出油份的五花肉丁一起混炒，再搭配小小鮮蝦片，一款華麗麗的炒飯就此誕生。
-- 用料 --
干香菇 3朵
五花肉 一小塊
米飯 一碗
蝦皮 一撮
蔥 2根
姜 兩片
料酒 1湯匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
白糖 0.5茶匙
一湯匙=15ml、一茶匙=5ml
-- 做法 --
❶ 準(zhǔn)備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。五花肉切成小肉丁。
❷ 干香菇用溫水泡發(fā)開切丁，香菇水留用。
❸ 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁。
❹ 鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉。
❺ 倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。
❻ 倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。
❼ 倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，中火煮至鍋中剩少許湯汁。
❽ 倒入一小碗米飯，轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 香菇水不要倒掉，有香味有營養(yǎng)，除去最底下那層臟的，上面清澈的部分都可以用來炒菜的時(shí)候當(dāng)清水用。
❷ 這里用的是五花肉切小丁，想要的是肉丁的那種口感，當(dāng)然嫌麻煩你也可以改成用肉末。
❸ 五花肉丁入鍋要炒到出油再倒入其它食材炒，這樣才香哦。
❹ 用來準(zhǔn)備炒飯的米飯，要煮的硬一點(diǎn)才好，水分流失后的隔夜飯最好。太軟的米飯炒不出顆顆分明的感覺，口感也會(huì)比較食爛，不好吃。
-- 懶人燴飯 --
by 邦邦煮夫
這份飯簡單好吃，飯菜軟軟的又入味。用的是超級(jí)懶的辦法，只需10幾分鐘就能坐享其成了。
-- 用料 --
大米
肉餡
香菇
洋蔥
白菜
胡蘿卜
菜油
生抽
鹽
料酒
-- 做法 --
❶ 各種蔬菜食材切絲備用，肉餡加料酒、生抽腌制片刻。
❷ 米飯?zhí)韵锤蓛艏铀码婏堝仭?/p>
❸ 炒鍋放入植物油，油熱后先放入肉餡翻炒再依次放入香菇、胡蘿卜、洋蔥、白菜等你喜歡的蔬菜。
❹ 炒至蔬菜變軟，加入適量生抽和鹽調(diào)味。
❺ 趁電飯鍋內(nèi)的米飯尚未大開時(shí)(即剛冒點(diǎn)熱氣的時(shí)候)，將炒熟的蔬菜倒入電飯鍋，鋪平即可無需攪拌。
❻ 只需靜靜的坐著等待稍后就能聞到香噴噴的燴飯的美味。
-- 小貼士 --
❶ 用電飯鍋可是懶人的好辦法，不用看著鍋，如果你不夠懶也可以用炒鍋繼續(xù)加入米飯和水，小火將米飯燜熟即可。
❷ 肉餡會(huì)出油，所以炒菜的油不用很多，不然飯就會(huì)有些油膩了。
❸ 蔬菜依個(gè)人喜好隨意放入，個(gè)人覺得肉餡、香菇、白菜、洋蔥做出的更美味。
-- 豌豆胡蘿卜燜飯 --
by 游向藍(lán)天的魚
燜飯作為最省事的烹飪方法之一，實(shí)在適合用于解決工作日晚餐，豌豆胡蘿卜組合在一起，不管是營養(yǎng)還是色彩的搭配，都豐富無比。
-- 用料 --
飯
胡蘿卜
香腸
蔥 少許
姜 少許
醬油
鹽
-- 做法 --
❶ 豌豆用水清洗，胡蘿卜去皮。
❷ 胡蘿卜、香腸切丁。
❸ 鍋中倒入食用油(比平時(shí)炒菜略多些)，放入姜末爆香，然后都是胡蘿卜翻炒。
❹ 胡蘿卜翻炒2-3分鐘后倒入豌豆，加醬油及少量的水，鹽要比平時(shí)炒菜多些，燜煮10分鐘。
❺ 米飯洗凈入煲，水要少加至原來蒸飯的1/2，因?yàn)椴死镉袝?huì)有湯。
❻ 炒好的菜出鍋前撒些蔥花，然后平鋪到米飯上，最后上面鋪上肉粒。煲至煮飯鍵自然跳起，如果想吃帶鍋巴的飯，可以在按鍵跳起后重新按下煮飯鍵，如此反復(fù)幾次即可。
-- 小貼士 --
❶ 雖說要比平時(shí)炒菜多放些鹽，但也要適量，淡了可以用腐乳等來伴食，咸了可就不好彌補(bǔ)了。
❷ 沒有把火腿粒跟菜一起炒，是因?yàn)榕禄鹜鹊南阄度艹觯@樣吃飯時(shí)火腿就不好吃了。
-- 親子丼 --
by 絨子醬
親子丼是以雞肉和雞蛋為主角一種日式蓋飯，有了鮮嫩的雞蛋和雞肉，再撒上一點(diǎn)紫菜碎，無論從顏值還是從口味來說，都非常值得一試。
-- 用料 --
白米飯
大雞腿 一個(gè)
雞蛋 三個(gè)
洋蔥 半個(gè)
干冬菇 大的3個(gè) 小的7-8個(gè)
味啉 100ml(分兩次用)
日本醬油 20ml(分兩次用)
鹽 少許
紫菜 少許
-- 做法 --
❶ 雞腿去骨，切成小塊，用少許鹽來腌一下。干冬菇事先要用水泡軟，切掉蒂，再切成小塊。洋蔥洗干凈后切絲，雞蛋加點(diǎn)油跟鹽打成蛋液，米飯煮熟。
❷ 燒熱鍋?zhàn)樱劈c(diǎn)油，把雞腿肉煎至金黃，放一邊備用。
❸ (一份量)鍋?zhàn)訜裏幔谷攵礁笫[，炒一下之后放入味啉跟醬油,再放少少的水，此時(shí)把煎好的雞肉放進(jìn)去。
❹ (一份量)蓋上蓋子煮三分鐘，然后倒入4分之一的蛋液，蓋上煮兩分鐘。這時(shí)候把煮好的米飯裝一碗放著。
❺ (一份量)打開鍋蓋，加入4分之一蛋液，蓋回鍋蓋，5秒后打開蓋子，把煮好的東西蓋在裝好的飯上面就行了。
❻ 重復(fù)3-5步驟完成第二份，最后撕些紫菜絲在上面就完成了。