魷魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
魷魚干是將槍足賊自腹部剖開，挖去內(nèi)臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。那么魷魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下魷魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎大家閱讀。
魷魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚干的吃法
魷魚的吃法很多，名菜就有清炒魷魚，酸辣魷魚和干編魷魚。
干煸魷魚
川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是: 將魷魚干洗凈，以少許清水浸潤(rùn)，使其質(zhì)地轉(zhuǎn)軟后，切成絲，即行烹調(diào)。此菜色艷味香、質(zhì)嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質(zhì)變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時(shí)取下，去其焦屑，涂上辣醬或甜醬，一條條撕下來(lái)吃，細(xì)細(xì)咀嚼，既鮮又香，其味綿長(zhǎng)。夏季漲發(fā)魷魚干不可過(guò)多，一般發(fā)過(guò)水的魷魚干只能存放兩天左右，冷天可保存數(shù)天。夏天保存干品時(shí)可復(fù)曬干燥后，待冷透，裝人干草包內(nèi)，貯藏在通風(fēng)干燥處，可作短期保存。曬時(shí)，陽(yáng)光不宜猛烈，以免魷魚干卷曲。
香菇魷魚湯
食材：魷魚干、香菇片、蔥末、肉末、冬筍片、黃酒、鹽、白糖、淀粉、味精、胡椒粉
做法：第一步，將魷魚干用水泡發(fā)，切成斜方塊狀，再用開水熱一下，撈起來(lái)將其瀝干水分。第二步，起鍋倒入豬油燒熱，把蔥末、肉末、冬筍片和香菇片炒熟，再倒入半鍋清水，加入黃酒、鹽、白糖等調(diào)味品，待水完全煮開后放入魷魚片。最后，用適量淀粉水勾芡，加上味精和胡椒粉，倒入鍋里，煮開即可食用。
清炒魷魚
清炒魷魚系用長(zhǎng)形魷魚干30 0 克，水漲發(fā)后，順長(zhǎng)切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1 小時(shí)。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調(diào)成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時(shí)，將腌過(guò)的魷魚下鍋?zhàn)哂秃螅谷瞬呋h瀝去油分，趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進(jìn)魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無(wú)腥不膩，別有風(fēng)味。
魷魚干的3種做法
魷魚干的做法一
1、準(zhǔn)備大魷魚一只，只留身，放進(jìn)水盆浸泡。
2、浸泡的水中加點(diǎn)鹽和白醋，時(shí)間要有8小時(shí)以上，最好隔夜浸泡。
3、浸泡成發(fā)軟后把魷魚外的一層表皮撕掉和骨抽掉。
4、用斜刀45°切十字刀花，然后切成2*5cm的小塊。
5、姜切片蔥切段蒜頭拍碎。
6、把切好的魷魚放進(jìn)開水焯一下，撈起瀝干水備用。
7、把鍋燒熱，下適量的油，爆香姜蔥蒜。放魷魚翻炒，下調(diào)料和料酒。
8、起盤搞定。
魷魚干的做法二
1、提前將豬肉洗凈、切塊;加入生抽，拌勻，腌制1小時(shí)。
2、干魷魚絲提前用溫水泡發(fā)，充分洗凈，瀝干水分備用。大蒜洗凈、切段備用。
3、鍋中油熱，倒入豬肉煸炒出油，加入八角，繼續(xù)煸炒出香味，加入鹽、蒸魚醬油，炒勻。
4、淋入適量冷水，燉煮30分鐘，加入魷魚絲，燉煮15分鐘，淋入生抽提味，倒入大蒜，炒勻。
5、燒好的魷魚絲，調(diào)好味，盛入碗中。
魷魚干的做法三
1、魷魚干用清水泡2個(gè)小時(shí)。
2、魷魚干切小條。
3、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮。
4、配料:蔥段，蒜頭，辣椒。
5、冷鍋下油(油要放多一些，茄子吸油)，小火。
6、油熱后把魷魚干倒下去炸，放點(diǎn)鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來(lái)放到砂鍋里，油留下。
7、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水(蓋過(guò)茄子即可)，大火燒開后，加蓋小火燜10分鐘。
8、起鍋的時(shí)候撒入蔥段。
魷魚干的選購(gòu)方法
外觀鑒別
良質(zhì)魷魚干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無(wú)殘缺，肉體潔凈、無(wú)損傷;肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。
次質(zhì)魷魚干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄。
劣質(zhì)魷魚干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。
色澤鑒別
良質(zhì)魷魚干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。
次質(zhì)魷魚干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。
劣質(zhì)魷魚干——色深暗，白霜過(guò)厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色
魷魚的選購(gòu)方法
軟硬度:新鮮的魷魚很柔軟，不硬，有點(diǎn)微濕。用手摸起來(lái)硬的那種魷魚都是陳貨，越硬越不新鮮，很干、很硬的那種都是放置了很久的，吃起來(lái)就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。
色澤:墨魚和魷魚的肉都是比較淺的淡褐色，制成的魷魚絲也是淡褐色的。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多魷魚是純白色的，那都是用漂白劑漂白過(guò)的，看起來(lái)好像很漂亮，但對(duì)身體卻是有害的，經(jīng)常吃，危害更大。大家只要記住一點(diǎn)，只要不是魷魚和墨魚魚肉的原色即淺褐色的，最好都不要購(gòu)買。另外，也有些魷魚不是白色的，但顏色不是正常的，看起來(lái)不自然，這些都是廠家為了某種目的，進(jìn)行化學(xué)處理的魷魚。比如，為了保持柔軟度或?yàn)榱四艽娣鸥L(zhǎng)的時(shí)間，將過(guò)期的魷魚進(jìn)行再處理，這些都會(huì)導(dǎo)致顏色不正常。
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