菊花腦的營養價值及功效
菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。那么菊花腦的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的菊花腦的營養價值及功效，希望對你有幫助!
菊花腦的簡介
菊花菜它的植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30～100厘米，分枝性強，葉腋抽生側枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生于一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生于枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長0.5厘米。總苞半球形，外層苞片較內層苞片短一半，狹橢圓形，內層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細小，千粒重1.6克左右。
菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。
菊花腦的烹飪技巧
菊花腦可以焯一焯來吃的時候，為了減少營養物質的破壞，吃前再焯，然后立即攝取是最好的。當焯的時候，放入少許的鹽，蓋上蓋子繼續煮，然后用冷水沖洗，繼續開放用于烹調。
菊花腦的保存
1.用噴霧器在菊花腦上噴灑些水，然后用報紙包裹放入冷藏中。
2.在鹽水中焯一下，然后去除水汽，放入冷凍中儲存。
3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然后去除水氣后，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。
菊花腦的選購
菊花腦挑選新鮮色深的葉子，挑選不要太厚或者太硬的。
菊花腦的營養價值
1.菊花菜中都含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量一般高于栽培蔬菜。
2.菊花菜它富含蛋白質、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發油等。
菊花腦的功效
1.鎮靜殺菌
菊花腦有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，并增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。
2.菊花腦可以緩解頭暈目眩
菊花腦用于感冒風熱，發熱頭昏;肝經有熱;目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花;肝陽上亢，眩暈頭痛;瘡瘍腫痛。現代又用于冠心病、高血壓病。
菊花腦的熱量表
脂肪(克)0.34
蛋白質(克)4.33
碳水化合物(克)4.7
膳食纖維(克)1.13
維生素A(微克)432
胡蘿卜素(微克)2590
維生素B1(毫克)0.04
維生素B2(毫克)0.15
煙酸(毫克)0.6
維生素C(毫克)43
維生素E(毫克)1.01
磷(毫克)81
錳(毫克)0.65
鉀(毫克)280
鈉(毫克)31.6
鎂(毫克)37
鐵(毫克)1.68
鋅(毫克)0.6
銅(毫克)0.29
硒(微克)0.51
鈣(毫克)113
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