羊肉的營養價值及功效

時間：2017-01-02 11:11:53 立文804由分享

　　羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。下面是小編精心為你準備的羊肉的營養價值及功效，希望對你有幫助!

　　羊肉的簡介

　　什么是羊肉?

　　羊肉就是從羊身上的肉，是豬肉和羊肉之后受大眾喜愛的肉，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。

　　羊肉有什么食補價值?

　　羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般慢性氣管炎、風寒咳嗽、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、氣血兩虧、腎虧陽痿、腰膝酸軟、面黃肌瘦、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

　　羊肉的膻味怎么去除?

　　羊肉有一股膻怪味，因此被一部分人冷落。其實羊肉的膻味是可以去除的，只要一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即可去除膻氣而又可保持其羊肉風味。

　　羊肉的食譜

　　紅燜羊肉

　　食材：

　　羊肉大蒜干紅辣椒姜片八角花椒桂皮枸杞

　　制作步驟：

　　1、準備好食材。

　　2、羊肉洗凈瀝干水分切方塊，胡蘿卜切大塊。

　　3、鍋內燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，倒入羊肉翻炒變色，加入調味品。

　　5、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入開水。

　　6、小火慢燉，加入胡蘿卜，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。

　　羊肉的烹飪技巧

　　羊肉具有獨特的膻味，因為羊肉脂肪中含有石碳酸，祛除膻味有以下小竅門：

　　第一種方法：每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克;

　　第一種方法：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入與羊肉同煮;

　　第一種方法：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;

　　第一種方法：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，如放幾塊橘子皮更佳;

　　第一種方法：水燒開后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水和調料，羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴;

　　羊肉的保存

　　新鮮羊肉不宜保存，建議吃多少買多少，多余的可以放在冰箱冷藏。

　　羊肉的選購

　　羊肉營養豐富，味道鮮美，是餐桌上的美食，深受主婦們青睞。

　　優質羊肉：

　　1、肌纖維較細短，肉不黏手，質地堅實;

　　2、脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆;

　　3、肉質色澤淡紅、肌肉發散;

　　綿羊肉和山羊肉的鑒別方法：

　　1、看毛形：山羊肉硬直，綿羊肉毛卷曲;

　　2、看纖維：山羊肉纖維粗長，綿羊肉纖維細短;

　　3、看肌肉：山羊肉發散，不黏手，綿羊肉黏手;

　　4、看肋骨：山羊的則寬而長，綿羊的肋骨窄而短;