草雞蛋和土雞蛋的區別

　　每次路過超市的時候，總是打著兩欄特價土雞蛋，特價雞蛋!土雞蛋跟草雞蛋不僅僅價格上面有區別，它倆在顏色口感甚至營養價值上面都有區別。下面小編幫你們辨識它們的區別。

　　草雞蛋和土雞蛋的區別

　　草雞蛋蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質含量更高。煮熟后，蛋清彈性好，透明感強，易剝皮，無腥味，口感絕佳，香味自然純真、入口清爽、香而不膩、余味綿長、營養價值高，是理想的養生保健蛋品。草雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。

　　散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。散養雞飲食相對復雜，故蛋黃稍規律。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。

　　散養雞吃的比較復雜、比較廣泛。自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，口味單調。

　　柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋，為北方稱謂，尤以京津2地為甚，是為區分機械化養雞場飼養雞下蛋的稱謂，因飼養場經過人工飼養，飼料含化學添加劑，加速了雞的產蛋頻率，使蛋本身營養價值超打折扣。

　　柴(土)雞蛋是指人工飼養，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆蟲等(飼料中各種營養更為平均)，雞在正常環境下抱窩，產蛋，營養價值頗高 (至少飼養場所產蛋)所以頗受消費者青睞，可通過以下途徑區分;柴雞蛋個頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為紅皮，磕開后蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。

　　柴雞蛋多指農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會喂一些糧食，如玉米，麩皮等.因為它們的食料里缺少很多專用雞飼料所必須添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，其蛋清濃稠透亮。柴雞蛋的營養價值較高，尤其柴雞蛋脂肪酸含量很高，故口感更好。

　　土雞蛋有什么功效

　　1.土雞在自然環境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。

　　2.土雞產蛋很少，養分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。

　　3.土雞蛋微量元素含量高

　　4.土雞蛋無激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。

　　5.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。

　　土雞蛋生吃的壞處

　　一、生雞蛋的蛋白質不易被消化吸收。

　　二、久食生雞蛋會患上生物紊缺乏癥。生雞蛋的蛋清部分，含有一種對人體有害的堿性蛋白質—抗生物素蛋白，這種物質會阻礙人體對生物素的吸收。

　　三、食用生雞蛋會增加肝臟負擔。若大量未經消化的蛋白質進人消化道，會產生較多的有毒物。這些有毒物質一部分隨糞便排出體外，一部分則需由肝臟進行解毒處理。

　　四、食用生雞蛋易患胃腸炎。雞蛋如果受病原體污染.當人食用了受病原體感染的生雞蛋后，容易使人產生畏寒發熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。

　　因此食用雞蛋可謂說老少皆宜，尤其是嬰兒。但是一天吃的雞蛋數目也不應過多，限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。但需要注意的是，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥的人不可以食用雞蛋哦。
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