餐飲每日營業流程
餐飲每日營業流程
一家店的店長，每天都需要記錄和參照太多需要規范的東西，一來能夠縱觀前一天的工作安排，二來有利于開展新一天工作任務。小編給大家整理了關于餐飲每日營業流程，希望你們喜歡!
餐飲每日營業流程
8：50 例會點名。
9：00——10：15 清理區域及包房衛生。
10：20——10：30 上午大例會。
10：30——11：00 整理及檢驗剩余未完畢衛生情況。
11：00——11：30 衛生聯檢小組或經理檢查包房及區域衛生(午餐餐前準備)。
11：30 午餐餐前準備(完畢后立崗)迎接賓客。
13：00——13：30 倒班換飯，值班人員先吃(如有特殊情況至14：00)。
13：30 午休時間(值班或有臺人員待崗)。
15：50 下午大例會。
16：00——16：30 晚餐餐前準備(完畢后離崗)迎接賓客。
19：30——20：00 提醒客人添加主食及酒水(引導客人二次消費)，節約能源(如：空調、燈光、排風等消耗資源)適當關閉。
20：00——20：30 倒班換飯(有臺人員先吃)。
20：30——20：50 清理包房及區域衛生完成收尾工作，方可結束，打卡下班。
結束一天生意前，盤點剩余原料做提貨單，記錄提貨數量及時聯系供應商安排第二天的送貨或自提數量。
餐飲部主管每日工作流程
工作地點：餐飲部
工作范圍：大廳、包廂和傳菜部
直接上級：餐飲前廳部經理
管理對象：領班和服務人員
每日工作流程和工作重點：
中市工作流程：
1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時提出調整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關部位的衛生，查看設施、設備的動轉狀況，需維修的及時報修。
2、 上午9：30檢查監督服務員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，了解服務員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。
3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據當日客情，合理公正調配服務員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項。
4、 督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領發。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見并抓好落實。
5、 上午11：00掌握當日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協調吧臺開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時報告給經理，反饋給后堂。及時調整好服務員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務員的工作質量進行考評。
6、 上午11：30開始，督促領班和服務員做好立崗服務，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規范。監督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發生。
7、 督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規范，重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關注菜品和服務質量，加強與各部位聯系。
8、 加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現場指揮，親自上臺服務。
9、 至中餐收市結束，指揮領班和服務員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環境衛生質量，并逐包廂檢查驗收，督促服務員做到客走關燈和電氣。協調吧臺按規定程序做好客人簽單和結算埋單。歡送客人離店。
晚市：程序基本同中市
10、 16：30監督領班和服務員打卡和出勤。召開班前例會，根據客情安排晚餐工作任務，關注員工的生活及思想動態，協調員工之間的關系，提高員工的工作主動意識、服務意識。
11、 17：00督促服務員做好晚餐準備，辦理好布草等物品的收發配送等。
12、 17：30督促服務員做好立崗服務，了解客情，及時反饋給后堂，并報告給經理。
13、 檢查督促服務員餐中服務流程是否規范，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關系。
14、 做好晚市收尾工作，核實各包廂餐用具數量，搞好收市驗收檢查，特別清理好大廳衛生，安排第二天早值人員和員工調休。
15、 指導吧臺和迎賓做好結算和歡送客人離店。
16、 對員工的服務技能進行培訓，不斷提高服務員服務技能，提高服務質量。
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