餐廳店長一天的工作流程
餐廳店長一天的工作流程
工作流程是指工作事項的活動流向順序。工作流程包括實際工作過程中的工作環節、步驟和程序。以下是學習啦小編為大家整理的關于餐廳店長一天的工作流程，給大家作為參考。
餐廳店長一天的工作流程
一、查看昨日工作：
1、 打卡后與廚師長溝通，協調解決存在的問題。
2、 提前10分來整理記錄今天要培訓、解決、完成任務目標內容和檢查昨日工作完成情況。
3、核對賓客意見本及代金券以及團購預訂情況，簽發當日代金券。
二、巡視檢查前廳和廚房餐前準備工作：
1、巡視前廳和廚房餐前操作準備工作，檢查廚房環境衛生、個人衛生、設備設施衛生、餐具衛生、半成品衛生、原料衛生，對廚房出品存在的問題予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。
三、參加陽光例會：
1、抽查員工儀表儀容儀態。
2、對餐前準備工作進行講評，指出存在問題并落實整改。
3、培訓當日促銷和菜品，解決工作中問題。
4、運用技巧激發員工工作熱情。
四、檢查餐廳餐前準備工作。包括：
1、環境衛生、設備設施衛生、個人衛生、餐具衛生。
2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準備是否齊全。
3、檢查擺臺是否規范、齊全、美觀，發現問題及時指正。
4、巡視、檢查前廳、廚房工作準備情況、備貨情況及衛生狀況。
五、堅守崗位，做好餐中指揮督導：
1、開餐時首先站在店門內迎賓。
2、堅持在樓面指揮，高峰時在各檔口指揮，相互協調工作，發現問題解決。
3、巡視檢查服務員是否按服務標準為賓客提供優質、快捷、準確的服務。
4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。
5、巡視檢查后廚出品的質量及是否快捷。
6、巡視檢查餐中設備運作情況。
7、建立良好的顧客關系，主動征詢顧客的建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴。
8、做好老客戶的維護與新客戶的開發工作。
9、隨時督導安全操作條例的執行，杜絕各類安全事故的發生。
10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費用。
11、核對各類贈送酒水飲料的發送。
六、收市、就餐：
1、檢查前廳、廚房的收市衛生及廚房半成品與原材料的保管衛生。
2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。
3、安排員工用午餐和值班。
4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。
七、收尾工作巡視：
1、處理店內外相關事宜。
2、抽查各部門培訓工作或組織員工進行座談。
3、抽存貨管理狀況，檢查實物與帳目是否相符。
4、完成以上工作后可適當安排休息。
5、了解當日收入情況，督導收銀交款工作。
6、抽查廚房臺帳及實際節余與成本核算。
7、巡視就餐客人狀況，如有異常協助客人妥善處理。
8、巡視檢查水、電、氣及設備開關是否關閉，根據排班值班或下班。
餐飲店長每天督導具體流程
餐飲店長每天督導具體流程一：餐前督導。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛生工作(日常衛生和計劃衛生)、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業中的失誤，提高員工的責任心。
餐飲店長每天督導具體流程二：餐中督導。
檢查衛生的保潔、服務規范、出品質量、
環境質量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位(檔口)人員到位;
衛生質量：地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔?洗手間是否干凈?
服務質量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規范、服務效率、
出品質量：出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業預估量是否合適
人員協助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動?
關鍵部位：不同的營業時間要重點關注不同的崗位。營業剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務;營業高峰在后廚和出品口，要保證出品順利;次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區域，以保證督導工作到位。
餐飲店長每天督導具體流程三：收市督導
處于營業低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。
便利店店長工作內容
(1)教育管理
作為零售企業要樹立一切為了顧客的觀念，店長要隨時教育全體員工“站在顧客的立場上考慮一切”，這是店鋪工作的立足點。
(2)商品管理
商品管理的好壞是考核店長管理能力的重要標準。
①監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業。
②執行總部下達的商品價格變動。
③監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度。
(3)銷售管理
①執行總部下達的銷售計劃。店長應結合本店的實際，制定自己店鋪完成年度銷售計劃以及分月銷售計劃的銷售，以保證各項經濟指標的完成。制定各部門的各項經濟指標，將計劃落實到各部門，與經濟效益掛鉤，調動全體員工的工作積極性。
②執行總部下達的促銷計劃和促銷活動，制定本店的具體實施方案。
③掌握門店的銷售動態，向總部建議新商品的引進和滯銷品的淘汰。
(4)組織管理
店長要具備組織管理的能力，有效的匯集各部門的能量，從而充分發揮整體效能。
①做好門店各個部門的分工管理工作。
②對店員的管理
負責對職工考勤、儀容、儀表和服務規范執行情況的管理;
負責對員工的培訓教育;
負責對職工人事考核、職工提升、降級和調動的建議。
③對店員的業務操作進行監督和指導
監督和審查門店會計、收銀和報表制作、賬務處理等作業;
監督和檢查理貨員、服務員及其他人員作業。
(5)管理報表分析
在現代化的零售業中均運用POS系統來管理門店，使店長能夠及時得到門店經營狀況的信息資料。店長要對這些信息資料進行分析研究，做出改進經營的對策。信息資料有：銷售額日報表、商品銷售排行表、促銷效果表、費用明細表、盤點記錄表、損益表、顧客意見表等。
(6)公共管理
①向屬地顧客做好店鋪的自我宣傳。
②妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾。
店長要站在顧客投訴的角度耐心聽取顧客意見，對顧客表示感謝和道歉，并提出妥善解決的方法。店長要經常教育全體員工認真對待顧客的投訴意見，因為這些問題直接關系到企業的信譽和店鋪的形象。
③做好與門店周圍社區的各項協調工作。
積極參加所在社區的各項公益活動，與周圍的部門、單位、學校、團體保持經常性的交流和和睦的關系。
(7)店鋪設備及環境清潔、衛生的管理
①掌握門店各種設備的維護保養知識。
②監督門店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業管理。
店長每日必看餐廳的有哪六個數據
第一、銷售收入
餐廳每日收入，是餐廳管理工作、銷售工作、客源開發工作結果的晴雨表。每日銷售收入的高低，決定了餐廳每日收入效益的好壞，決定了全年收入的積累狀況。餐廳店長必須重視餐廳每日收入的數據，特別是就餐人數，平均餐標，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。
抓好餐廳每天收入的完成，才能確保全年任務的到位。作為店長必須重視與抓好每日銷售收入指標的完成，并做好力爭收入指標的到位。
第二、現金流量
餐廳每日餐飲就餐率，每客平均消費水平的高低等，決定了餐廳現金流量的高低。餐廳店長一定要牢牢盯住每日現金入賬情況，做到顆粒歸倉，做到“儲銀于倉，心中不慌”。有真金白銀在手，就不怕金融危機，不怕各種經營困難，不怕外部經營環境的變化。
每日現金流的多少，也是衡量餐廳經營狀況的試金石。有良好而穩定的每日現金入賬，是餐廳保持正常經營，擴大發展，兌付對外款項的堅定基礎。對現金流的收與支，也是餐廳店長必須掌握的一門經營財經藝術。
第三、成本支出
作為餐廳店長，在抓好增收創收的同時。一定要有嚴格的成本意識，“節約一分錢就是百分之百的利潤”意識。要清楚的知道餐廳每日經營成本是多少，每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產折舊支出、每日正常經營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等成本支出情況。以做好成本支出管理工作，成本費用控制工作，降低經營成本。向管理要效益，要利潤，并爭取更大的利潤空間。
作為店長，要能掌控餐廳成本支出，了解餐廳每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數，財務數據清晰，同時也要讓部門經理、員工明白，每日餐廳正常經營需要多少費用成本支出，需要多少錢，才能確保正常經營，以樹立全員成本費用控制和節約意識。
第四、應收賬款
餐廳經營貴在抓好效益的提升，收入的增加。作為餐廳店長，在做好每日收入的提高，現金流的收入與支出控制外。還應做好了解每日、每月、每季經營回款問題，應收賬款的催收問題。及時督導檢查財務部、營銷部、餐飲部等部門，做好會議客源、團隊客源、政府部門、企事業單位等客人，在餐飲、會議，娛樂消費掛賬，與欠款的及時催收回款工作。同時對餐廳租賃物業，寫字間、場租等每月房租費、水電費、物管費的及時收取。不要讓這部分欠款長時間滯留在餐廳之外，占用餐廳流動資金，不能回來。更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。
要加快餐廳資金周轉，就要抓好應收欠款的回流工作，重視應收賬款的回收工作。這是餐廳店長，必須每日要引起重視與督導的一項管理工作。
第五、應付賬款
在做好餐廳每日創收、抓好每日現金流，及每日應收賬款工作基礎上。餐廳店長還應嚴格做好每日應付賬款的工作。“收入”與“支出”是餐廳每日都要面臨的經營形態。若“收”大于“支”，就有效益，有利潤。若“支”大于“收”，就可能出現虧損，出現資金緊張，出現經營困難，出現現金流減少。
餐廳店長在每日簽批支付各種報賬款項時，一定要注意輕、重、緩、急。注意采購支出成本、每日餐飲采購成本、以及其它成本費用的控制。在保持餐廳正常經營的情況下，不要造成現金與資金緊張。更不要出現發不出工資，支付不出水電費，交不起稅金的尷尬局面。
第六、當日利潤
餐廳經營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化，更講究利潤最大化。考核餐廳店長業績的核心指標，也是看一年最后的利潤指標完成情況。所以餐廳店長在抓經營創收過程中，一定要緊緊抓住每日收入與利潤指標的完成。
利潤指標——每日完成好了，每月完成了，每季達標了，才能確保每年利潤指標的完成。在當今投資講究回報，投資講究產出的年代。餐廳店長必須每日盯住利潤指標、收入指標不放松。當日當月任務、收入、利潤必須當日當月完成。不能拖欠，否則全年任務的完成就十分困難。餐廳店長在經營管理工作中，一定要牢牢抓住這條生命線，向管理服務，市場營銷，成本控制要效益要利潤。
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