菜怎樣炒才健康

　　無論利用電飯鍋或蒸籠，甚至只要在炒鍋上炒，任何菜肴都可以透過它們完成。

　　但是煮菜各色各樣，每個人都有自己的煮菜方式，有的人炒的好吃，有的人炒的一般般，有的人炒的營養十足，有的人炒的粗略，那么，菜怎樣炒才健康?

　　1.善用鐵鍋

　　記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。 美國雜志另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

　　2.大蒜慢下鍋，更能防癌

　　大蒜是廚房里不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?美國賓州大學和美國國家癌癥中心的研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮。這么一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。

　　3.花椰菜，水煮不如微波

　　你都怎么料理花椰菜?千萬可別水煮。一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔!

　　蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。(事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。)

　　如食材富含維生素B群(例如，全谷類(谷類食品))、維生素C(例如，蔬果)，對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。所以，如果想用水果(水果食品)入菜，增加風味，應該起鍋前最后才加，減少烹調時間，才可保留較多營養。