秋季煲湯適合用什么蔬菜
秋季煲湯適合用什么蔬菜
大家都知道煲湯的好處有很多，那么你知道在秋季的時(shí)候煲湯用哪些蔬菜效果比較好嗎?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
適合秋季煲湯用的蔬菜
1、土豆
土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。
2、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
3、蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
4、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
秋季煲湯小竅門
怎樣煲魚湯不腥
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦?煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。煲湯用淡水魚，一定要開鍋燉。在燉魚之前，先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下，然后下熱水，開著鍋燉，這樣魚肉里的腥味就會(huì)跑出來(lái)，而不是被悶在湯里。
怎樣煲出奶白的湯
湯之所以白，是油與水充分混合才能出奶汁的效果。所以，想要湯白的話，就要有一些油脂豐富的東西，并且開個(gè)大火讓高溫把油脂溶解在湯里。做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。
怎樣煲湯不油膩
有些油脂過(guò)多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。也可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
把握煲湯的時(shí)間和火候的竅門
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆崳且驗(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可。火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
很多人長(zhǎng)久以來(lái)有個(gè)誤區(qū)，以為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好。其實(shí)這樣反而容易破壞食物中本身的營(yíng)養(yǎng)，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失，所以熬制太久反而無(wú)益處。
通常魚湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，因?yàn)闇械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分反倒被破壞了。超過(guò)這時(shí)間，湯里就會(huì)出現(xiàn)很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質(zhì)會(huì)造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過(guò)高的湯，輕則使人發(fā)胖，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病、痛風(fēng)及心腦血管疾病。
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