自助餐廳管理制度_自助餐廳員工管理制度(2)
自助餐廳管理制度_自助餐廳員工管理制度
自助餐廳員工管理制度篇四
崗位職責及崗位工作說明書 一.經理
二.廳面主管(領班)
三.廳面迎賓員 四.廳面服務員及布菲員 五.廳面酒水員 六.酒花園服務員
崗位職責及崗位說明書
一、經理
管理人員崗位工作說明書 Department
工作項目核檢表
到位檢查流程表
二、廳面主管、領班
管理人員崗位工作說明書
Department
部 門：自助餐廳
工作項目核檢表
到位檢查流程表
三. 廳面迎賓員
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部
班 組：自助餐
工作程序與標準
四.廳面服務員(包括布菲員)
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部
班 組：自助餐
工作程序與標準
五. 廳面酒水員
員工崗位說明書
部 門：餐飲部 班 組：自助餐
工作程序與標準說明書
六. 酒花園服務員
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐
工作程序與標準說明書
自助餐廳員工管理制度篇五
一、餐前準備
1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態。
2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。
3.做好餐廳的的衛生(包括自助餐臺、服務段、和吧臺等)并隨時觀察是否有客人進入餐廳。
4.準備好自助餐擺臺的用具(要經過高溫消毒的)和夾食品的食品夾(沒有水質)
5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準備。
6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.從迎賓處了解當餐或下一班客人訂餐的情況進行適當的備餐工作。
8.餐前工作準備好后，到時間員工用用餐要求在規定的時間內，并開班前會和分配工作。
二、餐中服務
1到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進餐廳并詢問客人的人數，適當調整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務人員也應及時為客人拉椅入坐。
2.客人到齊后和迎賓員核對人數，迎賓員向服務員交代人數。
3.客人離位取食物時服務員應主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。
4.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。
5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據客人的要去為客人適量取食物。
6.當客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準備好茶水及準備好買單。
7.看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。 8.吧員要負責客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務人員。
9.若有火鍋服務的要及時為客人添加酒精和湯。
10.當客人叫買單時服務員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出納椅將其擺正，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時上報當班領班或大堂副理。
2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查(如果發展客人把餐具放自己的包里時，服務人員應對客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買。)
3.若火鍋的用酒精的滅掉桌上的明火，是用電的切斷電源。
4.收餐應按收餐的順序進行，快速的檢查臺面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺號卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺。
5.按規定對下餐進行擺臺，保持餐具的整潔和無破損。
6.清潔工作臺和食品臺，并按要求進行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。
7.當餐廳收餐時切斷部分電源和照明燈，當客人全部離開后切斷主照明。
8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。
9.關閉空調并做好地板的衛生工作，隨時保持地板的衛生清潔。
10.檢查各項工作是否做完，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。
第七節自助餐廳服務流程
一、【康樂部\休息廳服務員的服務規程】
餐廳服務員應先做好餐廳準備事項，到餐廳門口待崗等候公司廣播后客人的到來，并致歡迎辭【服務用語：先生/小姐，您好，歡迎光臨餐廳，祝你用餐愉快!】帶客至餐廳可向客人介紹今天菜品及特色【服務用語：先生 /小姐，今天我們菜品有***，餐具這邊，請您按量取食，祝您用餐愉快! 】在用餐過程中餐廳服務員應向客人推薦酒水項目【服務用語：先生您好，請問需要酒水或飲料嗎?好的，啤酒**元/瓶，請您在消費單上簽上您的手牌號好嗎?謝謝!】
二、【康樂部/休息廳服務員的崗位職責】
1.休息廳服務員應全面了解公司的服務項目，熟知各種商品和按摩的價位，做 到能夠準確無誤的回答客人的提問，以上沒有做好，扣除考核分2分。
2.始終保持大廳內的衛生整潔，休閑中的客人不能斷水，煙灰缸勤換勤擦，沒 有做好，扣除考核分1分。
3.休息廳服務員應不斷的巡查工作區，及時發現和了解客人需求，力所能及的 為客人做一些像加水、點煙、擺拖鞋等細節服務，如果做利不好，扣除考核分1分。
4.每個煙盔缸超過3個煙頭必須換調，換煙盔缸必須使用托盤，拿一個新的蓋 住舊的拿到托盤上，再把新的放到客人面前，舊的拿走.以上工作做不好，扣除考核分1分。
5.隨時檢查工作區域內的垃圾筐、巾被品、客用茶幾上的物品和客人的拖鞋是 否需要整理，檢查地毯上有無雜物和客人物品，特別應注意吸煙的客人，避免沒熄滅的煙頭燒毀地毯和沙發。以上工作做不好，扣除考核分1-10分。
6.對有叫醒服務要求的客人，應做詳細記錄，明確記錄客人所在位置(第×排， 沙發號，體貌特征，穿什么樣的桑拿服)，并在交接班中交接清楚，在客人要求的時間內準時叫醒客人，因工作失誤耽誤客人行程需承擔經濟責任，另扣除考核分1-10分。
7.工作時間內不許大聲喧嘩、說笑、打鬧，看電視，更不允許擅離崗位，扎堆 聊天，做與工作無關的事情，違者扣除考核分2分。
8.做好班前衛生和班后衛生，經常換洗鋪巾，做好通風防火工作，下班前一定 要檢查徹底，看是否還有燃著的煙頭，如果發現有燃著的煙頭沒有處理好， 扣除考核分1-10分。
9.康樂部服務人員須做好，網吧、臺球區、乒乓球區、健身區的設備、壞境衛
生，以上工作做不好，扣除考核分1分。
10.如果有客人需要打臺球、需給客人送上球桿和茶水、飲料，客人打完一次須 給客人把臺球擺好，以上工作做不好，扣除考核分2分。
11.網吧客人需經常更換煙灰并注意臺面衛生，以上工作做不好扣除考核分1分。
三、【康樂部/休息廳服務員的禮貌用語】
先生/小姐您好，歡迎光臨，您是休息還是按摩呢?/您想到三樓做按摩，還 是到休息廳休息呀?，
“先生/小姐到三樓做個按摩吧，我們公司的按摩技師的技術和形象都是凱里市一流的，您上樓感受一下吧”。
“先生/小姐，貴賓按摩區在三樓，先生/小姐，現在是餐廳開餐時間，請問您 /幾位需要先用餐嗎?餐廳這邊請?祝您用餐愉快!先生/小姐，現在是影視廳開放時間，請問您/幾位需要到影視廳看電影嗎?影視廳這邊，請這請!祝您玩得開心!
先生/小姐，請問需要做個修腳、采耳、按摩之類的服務嗎服務用語：先生/小姐，需要給您拿一床棉被嗎?先生需要點什么?我能為您做點什么?您有什么吩咐嗎?先生/小姐，我們這里有免費贈送的水果、飲料請問您需要嗎?這是您的水果、飲料，請您慢用?如果您有什么需要(和吩咐)的話，請使用茶幾上的呼叫器呼叫我們，以便為您及時服務。先生/小姐，請慢走 /請走好，請帶好您的隨身物品，歡迎下次光臨
四、【康樂部/休息廳服務員的注意事項】
1.當客人來到休廳時,休息廳服務員服務員馬上向客人問好并將客人讓到休息 床前，客人躺好后，為客人蓋好毛毯，將客人的毛巾疊好成四方形放在茶幾 上，將客人的拖鞋擺至沙自助餐廳管理流程發左側。
2.向客人詢問是否需要酒水或者做按摩，注意要用禮貌用語。例如，先生，你 們喝點什么?先生您是否需要做一個修腳、采耳、按摩之類的服務呢?
3.在客人點要酒水，需要了解客人手牌號時，應注意語言表達方式，言語盡量 婉轉、柔和，帶征求語氣，(先生小姐麻煩您把您的手牌給我看一下好嗎，先生，我可以看一下您的手牌號嗎)，而且應注意上、時下酒水必須使用托盤進行半跪式服務。
4.夜班中應隨時提醒客人保管好自己的貴重物品，特別是手機，建議客人將貴 重物品寄存到吧臺保管，做好寄存物品的登記。
5.當客人休息好后準備離開時，應提醒客人帶好自己的物品，特別是手機、煙
和手牌，客人走后，應馬上檢查、整理客人休息過的沙發上是否有客人遺留 物品，發現后及時交還或上繳。
6.休息廳服務員應隨時留意和調整休息廳內的氣味、濕度、溫度、光感度，電
視節目和音量，控制好通、排風，做到廳內總的休息環境清新、舒適宜人。
7.休廳進門處有臺階，因休息廳內燈光較暗容易拌倒客人，所以要求門口站位 處服務員應隨時提醒進出休息廳的客人小心臺階，或予以攙扶，避免客人拌 腳或摔倒。
8.就餐時間需提醒客人現在是就餐時間是否需要就餐，并帶好隨身物品。
9.要注意健身器材，小孩不得單獨使用，須在大人的陪同下方可使用。
10.需熟悉掌握康樂部所有配套設施，以便在客人使用過程中能方便講解。
11.臺球室、健身器材在除了在指定時間才能使用外，其余時間需給客人做好解 釋工作，不得言辭僵硬，頂撞客人。如果客人堅持要使用，需請示部門主管。
12.網吧區嚴禁客人看一下不健康影片，如有發現要婉言提醒客人。
13.康樂部和休息廳是聚集客人最多的二個區域，各崗位工作人員要隨時提醒、 詢問客人是否有所需求。
自助餐廳員工管理制度
督導本班組服務員優質、高效的完成各項餐飲服務。
1.檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務，進行合理分工，并督導服務員的工作。
2.開餐前，帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。
(1)擺臺并檢查臺面是否標準，即潔凈、美觀、規范，包房整體氛圍要好。
(2)督導并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅、轉盤及其它用具干凈、完好。
(3)補充服務臺內的餐具及用具。
(4)按預訂要求擺好宴會餐臺。
3.了解當日廚師長推薦及廚房供應情況，與備餐間、廚房密切合作。
4.對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。
5.確保服務員按照服務程序與標準為客人服務，督導員工為客人提供高質量、高效率的服務。
6.嚴格要求自己，以身作則，營業繁忙時帶頭為客人服務。
7.面控制本服務區域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權限、能力范圍需及時向上級匯報。
8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系，爭取回頭客。
9.餐廳營業時間結束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標準，衛生是否達標，是否存在安全隱患，認真填寫交班本。
10.負責餐廳用餐、用品的補充并填寫領用單。
11.嚴格貫徹落實《衛生責任制》、《安全責任制》，杜絕一切事故的發生。
12.加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態。
13.帶領員工搞好培訓，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議
14.努力學習餐飲服務與管理知識，不斷提高個人的業務水平和工作能力。
15.完成經理交辦的其他工作。
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1.自助餐廳規章制度
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