自助餐后廚管理制度
自助餐后廚管理制度
為保證自助餐廳的正常運營，必須對后廚人員進行相應管理制度的規范及獎罰管理。學習啦小編為你整理了自助餐后廚管理制度，希望你喜歡。
自助餐后廚管理制度篇一
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。
3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。
5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。
6.房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。
8.每個星期四14:00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元
9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。
10.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。
11.晚班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。
13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。
自助餐后廚管理制度篇二
1、上班時間遲到半小時內罰款5元，礦工者罰款50元。
2、上班時間玩手機罰款100元。
3、菜架上的衛生由傳菜員負責，每天晚上應傳菜員所報丸類、菜品不全者，每人罰款30元。
4、洗碗工所負責的蔬菜類菜品報不全者，每人罰款30元。
5、配菜員負責的肉類菜品報不全者，每人罰款30元。
6、刨肉員負責的羊肉菜品報不全者，罰款50元。
7、后廚負責人管理不規范罰款100元。 上班時間不得善自離崗，值班時間擅自離崗者每次罰款50元，有急事向負責人請假。
以上規章制度希望大家認真執行。
自助餐后廚管理制度篇三
一、禮貌禮儀：見人打招呼
二、儀容儀表：個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服，勤換工作服。
三、上班時間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時，安排值班人，大家輪流轉，當時值班人員負責收尾工作，預防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關的事情。不準私自帶任何食品、物品，若發現和別人檢舉交予公司處理，吃飯時間半小時不得拖延。
四、接菜時留當日值班人，其余的人都參與接菜工作，無客觀原因不能不去。
五、原料到成品實行制度管理，采購員不進腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，廚師不做腐爛變質原料，服務員不賣腐爛源質原料，哪個環節都不能出錯，把好質量關。
六、成品(實物)存放實行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環境衛生采取定人、定物、定時間、定質量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛生整潔干凈。
七、崗位、衛生分工管理。墩子負責切，配、打荷、蒸灶、涼菜
人員。
1、標準單
2、開采購單(備注)
3、冰柜日常管理，保證先進先用，控制成本，不浪費，加菜必須開加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區域地面墻面菜架，保證魚池內無死魚，水質干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。
八、爐灶師傅負責炒菜出品質量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時誰炒誰負責，找原因，不講理由。爐灶的臺面地面衛生、調料盒的衛生保證整潔干凈，每天負責補充調料，小料自己切。下班后調料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子，給自己一個干凈衛生的環境。
九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持數量，食品衛生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛生的，負責并保持自己工作區域的衛生，在下班之前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個區域地面衛生干凈無腳印。
十一、轉變觀念，為誰做事!為誰拿錢!
十二、后廚口號是：“在崗一分錢，敬業六十秒!”
十三、廚房內一律不準抽煙、酗酒，不允許開小灶。
自助餐后廚管理制度篇四
餐廳后廚管理制度(獎 勵)
有下列情形之一者予以20--100元獎勵：
1.每月無遲到、早退、事假、病假者;
2.為食堂出謀劃策，創新品種，受到師生好評，帶來效益者;
3. 愛護公物，控制成本，節約材料、燃料、水電等費用有顯著成效者;
4.在工作中，服從領導安排及完成隨機性任務，主動搶重活、臟活干，顧全大局加班者。
5. 服務周到、熱情，并經常獲得就餐者口頭表揚或書面表揚者;
6. 發生事故苗頭及時采取措施，積第一文庫網極處理、保護人員、財產安全防止事故發生者;
餐廳后廚管理制度(處 罰)
(1)嚴格考勤、不無故曠工、遲到早退。每周帶薪休息1天，非規定休息日請假者按日工資或小時扣除，曠工(未請假)、遲到、早退者按雙倍扣除薪金;
(2)工作時要穿戴工作服、工作帽、分菜時戴口罩、手套;工作服要干凈整潔無污損，每周清洗一次。違者罰款20元;
(3)操作時嚴禁戴項鏈等首飾，廚房不得存放私人物品、吸煙、亂拿亂吃東西、下崗后不得進入廚房。違者罰款10-50元;
(4)設施設備由各主操作人負責保養，用完及時關閉水電氣源，各種餐具、用具按規定擺放。違者罰款10--50元;
(5)態度蠻橫與就餐人員發生口角、爭論者罰款20元;
(6)開檔有序,收檔仔細、保持干凈整潔無蠅蚊，各衛生區域保持地面干凈,無積水,墻面無污漬。違者罰款10--50元;.
(7)生熟分離、防止交叉感染、菜肴、原料、毛料要按規定存儲，防塵、防蠅，導致污染者罰款10--100元;
(8)按餐飲衛生制度要求洗刷餐具(一刷、二洗、三沖、四消毒)。違者罰款10--100元;
(9)員工宿舍保持干凈整潔，個人物品存放要整齊有序，要按值班表排列打掃衛生區域。違者罰款10--50元。
看過自助餐后廚管理制度的人還會看：
2.創業餐飲計劃書
3.廚房員工守則
4.行政總廚評價范文
5.配餐間管理制度