木耳用冷水還是熱水泡

木耳用冷水還是熱水泡

木耳我們生活中比較常見的一種食物，而在平時，大多數人購買的都會是曬干的木耳，在使用的時候都需要泡開，而有一些人在泡發的時候習慣用冷水，有一些就習慣用熱水，他們認為冷水和熱水泡發木耳都是一樣的。

木耳用冷水還是熱水泡

1、在冷水中泡發是最好的，用冷水發泡黑木耳，雖然花費的時間會長一點，但是能夠使水逐漸浸泡在木耳里。它不僅能將木耳恢復到生長期的半透明狀態，而且能使木耳泡發地更大更多。半公斤干木耳能能夠泡發出4斤木耳,吃起來很新鮮，脆脆的，把木耳放在冷水中浸泡4小時左右。當木耳看起來是半透明的，并且拿出來稱重，變重了的話，就說明已經泡發完成了。

2、使用熱水(尤其是開水)浸泡黑木耳是一種不可取的方法，如果使用了熱水泡，一是影響黑木耳泡發地量，二是影響木耳的質量。并且，用冷水泡出來的木耳，一千克可以變成4千克，而使用熱水的話，一千克只能得到五千克左右。特別是用熱水泡出來的木耳，口感很差，吃在嘴里發軟。

3、木耳不能長時間浸泡，人們在發干木耳時，如果浸泡時間過長，會受到細菌和霉菌的污染，產生有害物質，如黃曲霉毒素和青霉。特別是在夏季，氣溫高，天氣炎熱，木耳更容易在水中發霉，產生有害物質。如果吃這種木耳，可能會有中毒癥狀，如嘔吐、腹瀉和器官衰竭等。并且，泡發好的木耳最好在一天內吃完，以免變質。在泡發木耳的時候可以加入一點的食醋或者食鹽，能夠更好的清潔木耳，降低受污染的可能性。

木耳該如何泡發

1、木耳一定要洗干凈

很多人認為將木耳泡發好了，就可以直接下鍋或直接調涼菜，其實這是非常不正確的，因為木耳在暴曬過程中完全是在戶外或者在機器上進行，在這個暴曬過程中就會吸附很多的灰塵和細菌。所以這就要求我們在泡發的時候應該將之完全的洗凈。洗木耳時最好將木耳泡發之后一朵一朵的洗，這樣能夠最大程度的將木耳清洗干凈。

2、木耳需要冷水泡發

干木耳一般是通過太陽暴曬的方式，將木耳中的水分蒸發，從而達到儲存方便的目的。在進行泡發的時候最好用冷水泡發，因為如果熱水泡發會傷害木耳本身的纖維，使木耳的口感變得非常的軟，沒有爽脆可口的感覺。雖然用冷水泡發時間會比較長，但是泡出來的木耳，能夠最大程度的保持其原有的口感，非常的爽脆。

3、天氣特別冷的時候也可以用溫水泡發

如果天氣特別冷，再用冷水進行泡發的話，時間會變得更加的長，如果急著做飯或者沒有時間再去慢慢的用冷水泡發木耳，也可以用溫水進行泡發。在此還有一個小技巧，如果時間實在不夠用，可以將保鮮盒里放上溫水，和木耳進行搖晃，這樣泡發的時間會更快。當然這是一個迫不得已的方法，木耳還是用冷水泡口感是最好的。

木耳的營養價值非常大，并且口感也非常的爽脆，所以生活中應該多吃木耳。木耳泡發最好用冷水泡發，這樣能夠保持最好的口感。

木耳的功效與作用

1、能夠潤肺止咳，因為從中醫食療的角度來講木耳性平、味甘，入肺經，對于肺燥所導致的咳嗽、咳痰、咳血的人，如果適當的食用木耳有很好的潤肺止咳的作用。

2、能夠降低心腦血管疾病的發生率，因為木耳當中含有的木耳酸性黏多糖和維生素K，能夠減少血小板的聚集，在預防血栓性疾病發生方面的作用非常明顯。

木耳的禁忌就是如果吃的過多會引起碳水化合物攝入超標，以及膳食纖維的超標攝入，而引起腹痛、腹脹和血糖增高的情況。