川味紅燒牛肉的做法最正宗的做法 川味紅燒牛肉怎么做好吃
川味紅燒牛肉的做法有哪些？川味紅燒牛肉怎么做好吃嗎？作為中國幾大菜系之一的川菜，在紅燒牛肉制作方面也是很多的，并且川味紅燒牛肉的家常做法也是很多的哦。下面學習啦小編為您介紹川味紅燒牛肉的做法最正宗的做法是怎樣的。
川味紅燒牛肉的做法
食材準備
牛肉500克，土豆500克、胡蘿卜200克、香菜若干、八角3個、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥1根、姜、蒜適量、糖10克、生抽、酒、花椒、鹽適量
常見川味紅燒牛肉制作步驟
1、牛肉洗凈切成塊，并且進入沸水中焯一下，加入料酒，煮開后瀝干水分備用(去味)。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊狀備用。鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
3、鍋內(nèi)倒入適量的油，燒熱后倒入蔥姜蒜等爆香，然后再加入辣豆瓣醬炒出香味，然后放入生肉塊翻炒5分鐘左右，將生肉中的多余的水分炒出。
4、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉以及八角翻炒均勻。
5、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
小貼士
如果在做的時候，沒有高壓鍋，可以直接放入普通的燉鍋類，用小火慢慢的煮至汁稠、肉酥香即可。
川味紅燒牛肉面的做法
食材準備
牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1顆、香料1包、醬油、辣豆瓣醬、酒、蔥段、西紅柿5個、紅羅卜2根、白蘿卜1根、牛骨、意大利面、生菜、生酸菜、蔥花、生辣椒丁、辣油
川味紅燒牛肉面制作步驟
1、牛肉洗凈切塊，放入容器中并且加上醬油、姜片、酒、辣豆瓣醬、少許油腌制半天以上。
2、西紅柿整顆或對切，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些姜片
3、起油鍋爆香蔥段，姜片后加入牛肉同炒(炒的時候出水的話，將湯汁舀到碗中備用)，一直炒香到微干后盛出，放涼風干(至少三個小時以上)
4、將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鐘后，
5、再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯(口味重的朋友可以再加一些調(diào)料)。
6、鍋內(nèi)加清水燒沸，將意大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鐘數(shù)煮熟(稍硬狀態(tài)即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟，就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)。
7、另取小鍋，將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條.按食用分量同煮即可出鍋了。
小貼士
面煮好之后，可以根據(jù)自身的喜好，加入一些蔬菜或者辣醬等等。
秘制川味紅燒牛肉的做法
食材準備
牛肉、白糖、鹽、蔥姜、八角、桂皮、草果、茴香、丁香2顆、料酒、老抽、生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
秘制川味紅燒牛肉制作步驟
1、將牛肉洗凈卻塊(2-3厘米左右)，加入清水沒過牛肉表面，侵泡45分鐘左右去血水。
2、時間到后將牛肉撈出瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用。
3、炒鍋中倒入適量油并且放糖，中小火，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時 。
4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋洗凈后，鍋中放一些有，8成熟的時候將郫縣豆瓣倒入翻炒后再將泡姜、泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒，依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺至上色，此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深。
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止，這個時候就可以出鍋了。
紅燒牛肉制作注意事項
1、在炒牛肉的時候，牛肉上面的膜一定要去干凈，紅燒的話，牛肉上的筋是可以不同去除的。
2、燜燉的時間可以根據(jù)自己的鍋而定，但是在加湯的時候，一定要記得一次加足，中間最好不要加水。
3、沒有料酒的可以用白酒或者紅酒代替
4、牛肉脂肪的含量很低，并且還還有豐富的蛋白質，與蔬菜果類搭配，營養(yǎng)更加全面。
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