秋葵炒臘肉美味又健康的做法
秋葵炒臘肉是一道很家常的菜，秋葵和臘肉搭配在一起的做法吃起來的口感很好，而且臘肉也會(huì)吸收秋葵的汁，吃起來很美味，也是一道很健康的菜。小編給大家精心推薦的秋葵炒臘肉做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作秋葵炒臘肉的食材
秋葵炒臘肉美味又健的步驟
1.原料。
2.秋葵洗凈后入沸水中(入幾滴油)煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝干水分。
3.臘肉放入鍋中煮10分鐘。
4.焯過的秋葵切片，小米椒切片。
5.臘肉切片。
6.鍋中放入少許油，下蒜末炒香，放入臘肉炒出油來。
7.下秒葵、小米椒炒均，調(diào)入鹽即可出鍋。
秋葵為什么要焯水
促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收
秋葵屬于草本植物，雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì)，可去掉黏黏的感覺。
秋葵焯水的方法
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對(duì)不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜，做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間，吃起來更爽。
猜你感興趣：
秋葵炒臘肉美味又健康的做法
