長芽了不能吃的食物 發芽的食物都有毒嗎
夏季高溫多雨，適合植物的生長，我們會發現有時候我們買回來的食物想土豆、蒜頭等這些食物放在家里沒有幾天就開始發芽了，很多主婦會疑惑，發芽的食物還能吃嗎?長芽了不能吃的食物有哪些呢?本文是學習啦小編整理長芽了不能吃的食物的資料，僅供參考。
長芽了不能吃的食物
土豆——發了芽吃不得
土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中。
專家建議：
首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。
烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。
在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購土豆時要仔細辨別是否發過芽，如果買回的土豆已發芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
紅薯——發芽后可引起中毒
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。
4種食物發芽后營養翻倍
發芽黃豆。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆并不等同于黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。 豌豆苗。在范志紅看來，豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
香椿苗。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。
蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜發芽了還能吃嗎?何洪巨告訴記者，大蒜發芽后，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。
除了以上這些芽菜，據臺灣《康健》雜志報道，韓國最新研究發現，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發現，蕎麥發芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學研究也指出，大麥在催芽后2～5天營養價值獲得改善，不僅膳食纖維增加，還更容易消化。此外，蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。
發芽的食物都有毒嗎
土豆發芽
生活比較常見的發芽食物莫過于土豆，土豆發芽以后會產生龍葵素，而且龍葵素的含量是非常高的,每100g可達30-60mg,有的甚至高達400mg以上。龍葵素可以麻痹運動和呼吸中樞
發芽花生
雖然現在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生發芽了，并不建議拿來當花生芽吃。因為花生在發芽的同時(專門培育食用花生芽除外)，容易受到周圍霉菌的污染，從而產生黃曲霉毒素，
具有致癌作用并且耐熱，一般烹調加工溫度下不易被破壞。(以后的章節中還會給大家專門介紹黃曲霉毒素的危害和中毒癥狀)
發芽紅薯
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。
發芽姜蔥蒜
作為烹飪調味料，姜蔥蒜往往容易受到外界環境的溫度濕度條件而發芽。
雖然發芽的姜蔥蒜并不會像上面兩種食物一樣產生毒素，但是會大大降低口感。洋蔥或大蒜在發芽以后，就會變的干癟，水分減少，甚至會出現腐爛，吃起來沒有原來的脆脆的口感，失去了本身的味道，營養價值更是呈現直線下降的趨勢。但專門培育的蒜苗等也是不錯的菜肴。
發芽豆
干的豆類中都不含有維生素C，但經過發芽這道程序以后，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有。這些有益的營養素得到提高。
另外還有一些食物發芽以后改頭換面，成為另外一中更受歡迎的食物，比如小麥生成的小麥芽，蘿卜籽生成的蘿卜芽，糙米生成的糙米芽等等。在減少自身蛋白質含量的同時無疑都提高原來食物中的維生素C的含量，增強了抗氧化能力，口感更是非同一般。
發芽青菜
一些青菜(大白菜、油菜等)在一定環境下，存放久了，會發新芽、開花等等。這一類發芽的青菜一樣不會產生毒素，可以繼續食用，只是口感以及營養價值有所折損，不介意的話可以繼續烹飪食用。
發芽的食物并非都有毒,我們在生活中還要區別對待。
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