白菜的營養價值_白菜的功效與作用

時間：2017-01-21 17:21:50 燕華2640由分享

　　白菜是一種原產于中國的蔬菜，又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語里叫“紹菜”。那么白菜有什么營養價值呢？白菜的功效與作用是什么？下面一起隨學習啦小編來看看吧。

　　白菜的營養價值

　　白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

　　白菜的功效與作用

　　1、白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現代營養學家稱為“第七營養素”，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。纖維素的另一重要作用，就是能促進人體對動物蛋白質的吸收。

　　2、秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

　　3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。

　　4、白菜有養胃利水、解熱除煩之功效，可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。

　　5、白菜中微量元素鋅的含量不但在蔬菜中是屈指可數的，而且比肉和蛋類的含量還要高。體內經常補充鋅，能夠促進幼兒的生長發育，提高性功能。

　　白菜的食用方法

　　大白菜可以生吃、烹食或腌漬，吃之前洗凈即可。取足夠的葉子并去除底部，洗凈瀝干后即可烹制。大白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食;涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛的菜品;腌漬的大白菜非常美味，能增進食欲且簡單易做。同時小編也分享下腌漬大白菜的方法，腌漬大白菜方法非常簡單：選擇新鮮而且葉子結實、緊密一點的大白菜。如果其外層葉子可能稍有枯萎，在烹飪前去除即可。將大白菜粗略剁一下，用鹽腌好，然后放置幾個小時，偶爾攪拌一下直至變軟;徹底瀝干水分，然后加入兩三瓣蒜、一點姜末、蔥末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。

　　大白菜也可以風干做一道美味的菜佳肴：大白菜在東北的冬天將其放在風吹日曬的冰雪兩重天變化中，使得白菜的水分丟失，營養保留的狀態下將白菜洗干凈放進鍋內煮熟后撈出來放到冷水中在瀝干水拿出來切好，與雞蛋醬，小蔥，香菜放在一起吃，很香的。

　　小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因為烹飪葉子所需時間很短，所以應把菜幫先烹熟后再放入葉子，菜幫烹飪時間也不要長大，這樣才能保持其鮮脆的口感。小白菜可入湯，也可以與面包和米飯一起食用。其菜幫和葉子可以分開來烹食，菜幫可以替代芹菜，而葉子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥藍可以生食也可以烹食。烹食的話可以像花橢菜那樣做，只是所需時間短些。芥藍炒食的話，味道會很不錯。

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