大米的功效和食用禁忌(2)
大米的挑選方法
看標簽
購買大米時應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業與經銷企業的名稱和地址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。
看硬度 硬度是由大米中蛋白質含量多少決定的，大米的硬度越高，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
看爆腰
爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
看黃粒
米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，這樣的黃粒米影響香味和口味。
看新陳
大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。
大米的食譜
南瓜粥
材料：小南瓜1個，大米50克。
做法：1、大米洗凈，加5倍的水，大火燒開后，轉小火熬半個小時。 2、小南瓜去籽，去皮，切成小丁，放入大米粥中煮10分鐘，使南瓜丁變軟。3、大米南瓜粥晾涼后，加入冰塊，放入攪拌機攪拌。
小訣竅：買拳頭大小的那種小南瓜就可以了，甜度很好，粥中不用加糖，而且正好一次用完。
熬大米粥，要一次加夠水，這樣熬出的粥，才又濃又香。
海帶飯
食材：大米500克，水發海帶100克，精鹽1克。
做法：1、大米揀去雜物，淘洗干凈;2、海帶放入涼水盆中洗凈泥沙，切成小塊;3、鍋置火上，放入海帶塊和水，大火燒開，煮沸5分鐘左右，煮出滋味，隨即放入大米和精鹽，再燒開后，不斷翻攪，煮8一10分鐘;4、待米粒漲發、水快干時，蓋上鍋蓋，用小火燜10—15分鐘即熟。
功效：單純性甲狀腺腫大、高血脂癥、動脈硬化癥等。
紅棗花生粥
食材：紅棗、花生仁、大米、冰糖
做法：1、將紅棗與花生米洗凈，置凈水中浸泡四小時左右;2、將紅棗與花生連浸泡的水一起入燙煲中，大火煮開小火煲至四十分鐘左右;3、加入洗凈的大米繼續熬至大米熟爛，因為大米是后放的，所以下鍋后要攪動幾次，以免粘底;4、出鍋前加入適量冰糖或不加隨意。
大米的營養價值
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
2、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。
3、淀粉
大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。
4、蛋白質
稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90%，因此大米蛋白質的營養價值高。
5、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。
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