魚肉的營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)物質(zhì)

時(shí)間：2018-02-23 15:20:49 玉鳳51由分享

　　魚肉的營養(yǎng)價(jià)值非常之多，對身體有很多好處，魚肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?下面就讓小編來告訴你答案。

　　魚肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、鯽魚肉的營養(yǎng)價(jià)值與功效

　　鯽魚肉營養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)與氨基酸，具有益氣健脾和利水消腫以及清熱解毒等多種功效，它還能治療人類的腹水，治療時(shí)可以把鯽魚肉與赤小豆一起加清水煮制成湯，然后服用。

　　2、鏈魚肉的營養(yǎng)價(jià)值與功效

　　鏈魚肉中含有多種礦物質(zhì)和維生素，具健脾開胃和利尿消腫能及止咳平喘等，都它是的主要功效，平時(shí)把鏈魚加清水煮制成湯，然后讓產(chǎn)婦服用，能促進(jìn)產(chǎn)婦身體恢復(fù)，也能促進(jìn)乳汁分泌，對女性產(chǎn)后少奶或者無奶都有很好的調(diào)理作用。

　　3、黑魚的營養(yǎng)價(jià)值與功效

　　黑魚的營養(yǎng)價(jià)值與功效也很高，它不但含有的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還能利水，去瘀生新，更能清熱生風(fēng)，補(bǔ)肝益腎，平時(shí)把黑魚與生姜與紅棗放在一起煮制成魚湯，可以治療肺結(jié)核，把黑魚與紅糖一起加清水燉則可以治療腎炎，產(chǎn)婦把黑魚清蒸以后食用還能促進(jìn)乳汁分泌，能起到一定的催乳作用。

　　營養(yǎng)物質(zhì)

　　1.蛋白質(zhì):不管是哪種魚肉，其中的蛋白質(zhì)含量都非常的豐富，比如黃魚中所含有的蛋白質(zhì)含量達(dá)到17.6%、帶魚中則含有18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含 17.3%、鯽魚含13%。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中所含有的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此很容易被人體消化吸收。

　　2.脂肪含量低:在魚肉中的脂肪含量非常的少，大多數(shù)只有1%--4%，而且多為不飽和脂肪酸，這對人體健康非常的有利。比如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%、鯽魚含1.1%，而在鳙魚中脂肪的含量僅僅只有0.9%。而且研究還發(fā)現(xiàn)，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，經(jīng)常食用具有降低膽固醇的作用。

　　3.無機(jī)鹽、維生素含量較高: 魚肉的營養(yǎng)價(jià)值非常之多，在魚肉中多半都含有無機(jī)鹽以及維生素的存在，特別是在海水魚中，無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)更加的豐富，除此之外，在海水魚和淡水魚中還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。很多人都不知道，在魚肉中還含有大量的維生素A、維生素d、維生素B1、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)，而且都是人體需要的營養(yǎng)素。

　　不能吃的人群

　　1、孕婦

　　孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大。科學(xué)家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多1~2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。

　　2、服用某些藥物者

　　服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo)，該物質(zhì)就會進(jìn)入人體血液循環(huán)中，導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。平時(shí)吃深海魚之所以沒有上述不適癥狀，是因?yàn)槿梭w腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質(zhì)——單胺氧化酶，它可使組胺無法進(jìn)入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時(shí)再食用深海魚非常容易造成組胺物質(zhì)快速在體內(nèi)積蓄。

　　除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶?？咕?，如呋喃唑酮(如痢特靈等)、酮康唑、灰黃霉素;降壓藥如優(yōu)降寧;治療帕金森的司來吉蘭;抗抑郁藥如嗎氯貝胺;抗腫瘤藥物甲基芐肼等。中藥里也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。

　　3、肝硬化患者

　　肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　4、出血性疾病患者

　　如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　5、結(jié)核患者

　　服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　6、痛風(fēng)患者

　　因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的