海膽的營養價值和好吃做法

　　海膽是一種無脊椎動物，有一層精致的硬殼，殼上布滿了許多刺樣的東西，同樣也會有很多的營養價值。很多人還很喜歡吃它的。今天學習啦小編給大家整理了海膽的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　海膽的營養價值

　　海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。

　　每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

　　每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

　　除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

　　海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。

　　海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。

　　海膽的好吃做法

　　1、海膽粥

　　材料：海膽幾只，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

　　做法：剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘;這期間剝下海膽黃待用。把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。

　　海膽炒飯

　　材料：新鮮海膽80克左右，姜蓉30克左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。

　　做法：將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。菜心洗凈，取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。

　　3、海膽蒸蛋

　　材料：海膽適量，雞蛋適量。

　　做法：雞蛋加入等量的水，打散。放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。

　　4、海膽絲瓜湯

　　材料：絲瓜適量，海膽黃適量，蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。

　　做法：絲瓜洗干凈刮去皮，切成片。五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。鍋里放少許油，油熱后下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜。加入絲瓜片翻炒，加鹽，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生。加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰后，加入打散的蛋液。最后加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。

　　海膽的食用禁忌

　　1、不能與寒涼食物同食

　　海膽本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

　　2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

　　3、皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃海膽后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

　　4、食用海膽需要煮熟

　　海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

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