黃豆芽的營養價值以及飲食禁忌
春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種，營養價值非常豐富。以下是學習啦小編推薦黃豆芽的營養價值的知識，歡迎閱讀!
黃豆芽營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。
4、據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
黃豆芽飲食禁忌
1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
2、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
3、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
4、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
5、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
7、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
黃豆芽的美味做法
干煸黃豆芽
主料：黃豆芽(適量)
調料：植物油(適量)精鹽(適量)醬油(適量)紅辣椒(適量)小蔥(適量)生姜(適量)
廚具：炒鍋
1、黃豆芽買來后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2、掐掉細長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀。
3、紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。
4、鍋里倒入適量油，油熱后放進花椒、蔥花，生姜絲爆香。
5、等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。
6、鍋里倒入黃豆芽。
7、大火爆炒后改小火翻炒。
8、炒至黃豆芽變色，變軟后調入適量的醬油。
9、灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發干，鍋里沒有水分后即可出鍋。
小竅門：
1、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發干，鍋里沒有水分最好。
2、爆鍋時先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發苦。
黃瓜拌豆芽
主料：黃豆芽(500克)黃瓜(1根)
調料：紅辣椒(半個)香油(1大匙)香醋(1/2小匙)鹽(1小匙)雞精(適量)白砂糖(適量)
廚具：煮鍋
1、準備所需材料。
2、把黃豆芽的根部去掉，壞的挑出，然后洗凈。
3、鍋內加水燒開，放入黃豆芽焯約4分鐘至熟透。
4、然后撈出。
5、把黃豆芽放入盛有冷水的盤內泡浸2分鐘到涼透。
6、再撈出瀝干水份。
7、紅辣椒洗凈切成絲。
8、放入開水鍋內焯燙一下。
9、黃瓜洗凈切成絲。
10、把瀝干水份的黃豆芽放入深盤內，加入紅辣椒絲。
11、再把黃瓜絲加入，放入香油，再加入香醋、加鹽、雞精和白糖。最后拌勻即可。
小竅門：
黃豆芽一定焯燙至熟透，不然會有豆腥味。
喜歡酸點的朋友可多加點香醋。
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