泥鰍的營養價值功效與作用和處理方法技巧(2)

　　處理泥鰍的方法

　　方法一

　　小編向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調了。

　　鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。

　　方法二

　　在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留(因為活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下);然后入沸水大火燙20秒，接著放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。

　　方法三

　　取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照方法一中的步驟取出內臟，最后用涼水沖洗干凈即可。

　　注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。

　　方法四

　　輕松收拾泥鰍!宰殺泥鰍不再恐怖!找一圓形冰棍棒，豎著用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆里,千萬不要放水,抓一把細鹽撒進去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會把蓋子頂開.直到里邊沒什么動靜了再打開蓋子,這時候泥鰍已經沒力氣了,再收拾起來也容易多了。然后用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭后拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。

　　另外，泥鰍也可不用殺的，養水里，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子里的贓物吐出來。等干凈了就可以做了。

　　泥鰍養生食譜

　　1、芝麻黑豆泥鰍湯

　　配方：泥鰍250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、雞精、鹽各適量。

　　做法及用法：黑豆、黑芝麻洗凈備用;泥鰍放冷水鍋內，加蓋，加熱燙死，然后取出，洗凈，瀝干水分后下油鍋煎黃，鏟起備用。把全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮沸后，再用小火續燉至黑豆爛熟時，放入鹽，雞糟調味即可。

　　功效：具有補腎健脾、養血生發的功效。

　　2、參芪泥鰍湯

　　配方：泥鰍250克，黃芪、黨參、山藥各30克，紅棗5顆，生姜3片，鹽適量。

　　做法及用法：將泥鰍用淡鹽水喂養1-2天。把喂養好的泥鰍用少許鹽去黏液，再放入開水中汆燙，備用。油鍋燒熱，放入姜片，爆香后放入泥鰍，炸至金黃時，鏟起備用。再將黃芪、黨參、紅棗、山藥洗凈，與泥鰍同放入沙煲里，加適量的清水，小火慢煲2小時，最后用鹽調味即可食用。

　　功效：黃芪具有鎮靜中樞神經系統、提高免疫力、加快新陳代謝的作用。

　　3、泥鰍山藥湯

　　材料：泥鰍5條，山藥100克，豆腐250克，生姜適量。

　　調料：料酒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　a、泥鰍宰殺，去內臟，洗凈，瀝干水。

　　b、山藥洗凈，切絲，豆腐切小塊。

　　c、泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時，放生姜、料酒，小火煲10分鐘。

　　d、山藥放入開水中汆燙，與豆腐一同放入魚鍋中，加足量的清水，煮30分鐘后，下味精、鹽調味，攪勻后即可起鍋。

　　小貼士：泥鰍可為人體提供大量的營養成分;生姜有開胃，幫助消化的作用，因此本湯品非常適合營養不良者食用。

　　泥鰍食物搭配禁忌

　　1、泥鰍+黃瓜：抑制消化和吸收

　　泥鰍與黃瓜一同食用，會不利于營養物質的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

　　2、泥鰍+蟹：引起中毒

　　泥鰍性溫補;而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時食用會引起中毒現象。

　　3、泥鰍+狗肉：導致陰虛火盛

　　泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解酒等作用。但不宜與狗肉同食，否則易導致陰虛火盛。

　　4、泥鰍+茼蒿：影響消化吸收

　　泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會降低營養價值，且影響消化吸收，對健康不利。

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