茄子功效作用和營養價值分析

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。那么你知道茄子有哪些方面的食用功效嗎?下面，學習啦小編來為你分析一下茄子功效作用和營養價值。

　　茄子的功效作用

　　一、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　二、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　三、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　四、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

　　五、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　茄子營養價值分析

　　茄子營養是極為豐富的，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在這里特別要說的是，維生素p的含量是相當高，是大多數蔬菜水果不可比擬的。維生素P可以使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，由此可見，多多吃茄子可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　茄子的屬性偏涼性，多吃可以讓血壓更佳的平穩，高血壓患者吃茄子，還能增強血管的抵抗力,防止血管破裂。

　　吃茄子有效增強身體內的抗氧化物的活性，降低自由基，從而達到阻擊衰老的作用。茄子中所含的維生素E，能夠防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可讓身體血壓中的膽固醇水平逐漸增長，對抗老防皺有著極大的作用。而且，茄子的熱量非常之地，減肥者和老年人也不會有什么顧慮。

　　吃茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。在炎炎夏季，還有清熱解暑的作用。容易長痱子和容易生瘡癤的人，不妨多吃一些茄子。

　　養生健康的茄子制作技巧

　　茄子吸油多讓很多廚房好手都沒有辦法。但是現在教給你一種茄子的處理方式，能夠讓茄子減少吸油，烹調起來更加健康。

　　茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對于抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質，有助于預防老年斑或皮膚色素沉著。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營養價值大大降低。現在，教給大家一個炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點水。

　　把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

　　茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，由于在蒸的歷程中茄子吸取大量水分，飽和度增長、吸油本領大大淘汰。但如許做出來的茄子固然吸油少了，但是很容易出水，大概會出現“一盤茄子半盤水”的環境。并且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

　　茄子的食用注意事項

　　1.茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

　　2.盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，先把茄子蒸熟后再用調味汁拌著吃最健康。

　　3.孕期的朋友在選擇茄子的時候，應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，不宜多吃。

　　茄子的做法

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。食用后若出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時到醫院救治。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　茄子的選購與存儲方法

　　茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

　　嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

　　老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。

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