一位吃貨的夢(mèng)想：我的包子情愫
一位吃貨的夢(mèng)想：我的包子情愫
小時(shí)候，最喜歡聽(tīng)大嬤嬤扒的瞎話(huà)，除了《皮狐子精》外，還有一個(gè)瞎話(huà)雖記不起名字，但有一句經(jīng)典句子至今難忘，那就是:小銅鑼一敲，也有餑餑，也有包兒。在物質(zhì)生活相當(dāng)匱乏的年代，畫(huà)餅充饑對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)也不失為一個(gè)緩兵之計(jì)吧。能盡情地吃包子，成為一個(gè)吃貨的最初夢(mèng)想。
小時(shí)候，憧憬吃包子。長(zhǎng)大了，不忘初衷，喜歡吃包子，甚至于到了癡迷程度。哪個(gè)地方開(kāi)了家包子鋪，必定千方百計(jì)尋覓而去，買(mǎi)幾個(gè)嘗嘗以解“相思”之苦。如果你也是“鐘情”包子的吃貨，讓我們一起回顧回顧那些曾經(jīng)帶給我們美好回憶的鋪面:老利群對(duì)面“華珠大包”，府小對(duì)面的“天津大包”，老母廟巷“高密爐包”，還有許多已記不起名字的，如老博物館對(duì)面的那家包子鋪，老實(shí)中沿街房最東側(cè)的燙面包等等…這幾年，因?yàn)閷?duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)，只能忍痛割?lèi)?ài)，已很少去買(mǎi)外面的包子了。要解饞，只好自己動(dòng)手，豐衣足食了。
我最?lèi)?ài)吃有兩種包子，一是爐包，一是白菜素包。
爐包中高密爐包比較有名，曾吃過(guò)幾次，但已沒(méi)有印象。我比較想念在朱解教書(shū)時(shí)，同事老單打的爐包，地道，味正。據(jù)說(shuō)是老單家的家傳手藝。后來(lái)自己也學(xué)著做過(guò)幾次，總是差點(diǎn)兒意思。正巧，老單的女兒是我學(xué)生，前幾天就專(zhuān)門(mén)微信私聊，向她討教打爐包的技巧，按圖索驥地嘗試了幾次，效果還真不錯(cuò)。
準(zhǔn)備好酵母，面粉， 和面發(fā)著備用。 備齊五花肉、蔥花、姜、白菜或韭菜，油鹽醬醋等，豬肉要自己親自剁，無(wú)需太細(xì)，切記不能用絞肉機(jī)絞，剁白菜時(shí)加入少量蔥、姜，也不宜剁太細(xì)，把白菜、肉及其他調(diào)味品放在盆中，拌勻調(diào)制成餡。 然后開(kāi)始揉面，做劑子，搟面皮，包包子。平鍋倒油，文火，待油熱，放包子， 一會(huì)兒把面水澆至鍋內(nèi)，約十分鐘左右，面水蒸干了，一鍋油汪汪、黃燦燦的美味爐包就出爐了。 就著大蒜蒜瓣，你就甩開(kāi)腮幫子享受美味大餐吧。
蘿卜粉條素包，一般都是過(guò)年才包。秋天拔的蘿卜，埋在窨子里，主要有兩大用途，一是平時(shí)搽小豆腐用，二是為了春節(jié)前包素包。 菜包的炒餡工序相對(duì)較為繁瑣，先把青蘿卜用擦床擦成細(xì)絲，開(kāi)水炸，撈出用雙手攥攥，把水瀝干，粉條若干，可先用水泡軟，切碎，把大豆腐切成很小的方塊備用，然后把豬膘子肉切碎加姜末、蔥花、八角，放在大鐵鍋爆炒，直到把豬肉炒出油來(lái)，加入切碎的大豆腐，反復(fù)炒，至豆腐呈淡黃色，再加入瀝干水的蘿卜絲，繼續(xù)翻炒，最后再拌上粉條，放上鹽，包子餡才最終完成。把和好的發(fā)面反復(fù)糅好，做劑子，搟制面皮，圓形，比馉飵皮厚不少，中間厚，四周薄，包制時(shí)，把面皮放在左手，用勺子盛上餡，右手邊轉(zhuǎn)著邊捏上鼻子，煞是板正兒。包完之后，把它們整齊碼放在熱炕頭上。過(guò)一段時(shí)間后，用手托著包子掂量掂量，若覺(jué)著比較輕了，那就是喘了。拾入大鍋里，大火蒸熟。菜包剛出鍋時(shí)，不管它燙不燙嘴了，我邊噓溜地吹著，邊急切地享受著這香而不膩的美味，一口氣消滅了五六個(gè)，這幾年的吃相仍是如此不雅，摸著鼓起的大肚腩，心想，減肥這事還是吃飽了才有力氣干吧。
蘿卜素包是備年面食的重要組成部分。母親備年做的面食種類(lèi)齊全，主要有餑餑、面魚(yú)(盒頁(yè))、豆包、菜包四大類(lèi)。想到年后上班返城時(shí)，我們姊妹三人能夠多帶點(diǎn)兒回去，母親總是忙著多做些，再多做些，單是菜包就得二三百個(gè)吧。我們擔(dān)心包多了，母親身體受不了，再說(shuō)過(guò)年開(kāi)春，天暖和了，包多了，吃不了容易絲孬，總是勸她少包，每年母親都是口頭上痛快答應(yīng)，包時(shí)還是多多益善。
母親包的包子總是那么咸淡適宜，咬一口，回味無(wú)窮，或許是因?yàn)椋@包子不僅包進(jìn)了蘿卜、粉條、肉，同時(shí)也融入了濃濃的母愛(ài)吧。這就是一個(gè)吃貨的包子情愫。
【本文作者： 劉景森(微信公眾號(hào)：景森原創(chuàng))】