蒸包子的8個經典技巧

蒸包子的8個經典技巧

　　包子、饅頭都是大眾早餐的標配。好吃的包子松軟香甜皮薄餡兒大還多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香噴噴的美味包子!

　　蒸包子技巧

　　蒸出松軟美味的包子，從和面搟皮開始就有很多小學問，今天手把手把干貨一步步教給你，接下來要認真看哦~

　　中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g

　　1. 溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹。

　　2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的面團。

　　面團一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。

　　3. 面團發(fā)酵。將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會有原來面團的兩倍大并且很粘手。

　　這時候繼續(xù)把發(fā)酵的面團拿出來，在案板上繼續(xù)撒點面粉揉至面團變得光滑。

　　4. 搟面皮。案板撒面粉，把面團分成同等大小的幾份;搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。

　　因為面皮搟得中間稍厚是可以防止破皮露餡，搟面皮的時候轉動著把邊緣搟薄中間留厚一點。

　　5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。

　　6. 重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

　　7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽后開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

　　8. 最后的重要訣竅。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又松軟哦~

　　餡料調制

　　鮮肉包

　　好吃的包子，餡料的調制也是十分重要的!

　　豬肉末350g、蔥姜末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、淀粉2小勺、醬油2小勺、清水適量

　　1. 將蔥姜末等所有調料放入豬肉末中，攪拌均勻;

　　2. 將清水分三次加入肉餡，每次加水后都朝一個方向大力攪拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝著同一方向分次攪拌哦，這樣做出的肉餡才能黏糯成團，好吃彈牙。

　　3. 然后包好按照之前教的方法去蒸，就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。

　　香菇醬肉包

　　香菇、木耳、肉末、蔥姜蒜、甜面醬、鹽、醬油適量

　　1. 香菇和木耳剁碎，拌進肉餡，加入蔥姜末，甜面醬，鹽，少許醬油，并且攪拌均勻。

　　2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了，添加了香菇的醬肉餡兒，一口咬下，香菇濃郁的鮮香口感充滿整個嘴巴~

　　胡蘿卜雞蛋素包

　　胡蘿卜3根、雞蛋3-4個、木耳、蔥姜末適量、鹽

　　1. 雞蛋先打散，在鍋內炒至8分熟，盛出放涼。

　　2. 木耳切碎，胡蘿卜擦絲或者切碎，與炒好的雞蛋和所有調料混合;因為胡蘿卜比較硬，所以切完后也可以焯一遍水，這樣蒸的時候比較容易蒸熟。

　　3. 素包上鍋蒸個15分鐘即可，帶有胡蘿卜的清甜，營養(yǎng)美味，還不怕長胖呢~

　　奶 黃 包

　　雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、面粉40g、黃油40g

　　1.雞蛋打入盤中，放入100克糖，用打蛋器攪拌，直到糖全部融化。

　　2. 加入牛奶，繼續(xù)攪拌，將蛋液過篩。過完篩后加入面粉，快速攪拌避免出現很多小疙瘩。

　　3. 全部攪拌勻后加入黃油，再次攪拌勻。

　　4. 上鍋蒸二十分鐘，前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次，后十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。

　　5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可，直接包裹成圓圓的形狀，上鍋蒸熟后，奶黃餡兒的甜蜜，咬一口甜到心里~