螺螄粉為什么會(huì)臭

螺螄粉為什么會(huì)覺(jué)得臭

為什么螺螄粉那么臭，還有很多人卻那么喜歡吃?接下來(lái)小編為大家?guī)?lái)了關(guān)于“螺螄粉為什么會(huì)臭”的相關(guān)內(nèi)容，方便大家學(xué)習(xí)了解,希望對(duì)您有幫助!內(nèi)容僅供參考

螺螄粉為什么會(huì)臭

螺螄粉臭是因?yàn)槁菸嚪劾锩嬗兴峁S，而酸筍是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些帶有味道的氨基酸物質(zhì)，所以就有一股特殊的味道。另外，螺螄粉的湯底是用螺螄熬成的，也會(huì)帶有一股特殊的味道，兩者相加導(dǎo)致螺螄粉味道很臭，不過(guò)一些喜歡吃螺螄粉的人，覺(jué)得螺螄粉的味道聞起來(lái)是十分美味的，并不覺(jué)得臭。

螺螄粉為什么會(huì)臭

1、螺螄粉臭味來(lái)源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的。

2、螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省?/p>

3、精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。

螺螄粉為什么聞起來(lái)是臭的

1、螺螄粉臭，跟粉本身沒(méi)有關(guān)系，也不是螺螄臭，而是其中放的酸筍在“作怪”。

2、根據(jù)對(duì)發(fā)酵后酸筍的風(fēng)味物質(zhì)研究，酸筍當(dāng)中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質(zhì)，使其散發(fā)出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來(lái)源 在有些人看來(lái)，這是一種很臭的東西，他們難以理解為什么會(huì)有人喜歡吃那么臭的東西，可是喜歡吃酸筍的人，卻對(duì)它情有獨(dú)鐘，一段時(shí)間會(huì)非常的想。

螺螄粉為什么是臭的

因?yàn)槔锩嬗兴峁S，這種獨(dú)特配方腌制而成的酸筍，主要選取的是肉食豐富的大頭甜筍。然后加入天然的山泉水，放入大陶罐中腌制半個(gè)月左右就成了，腌制過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生特殊的味道，里面就含有甲基苯酚和乙酸。高純度的乙酸就很臭，一股臭腳丫的味道。螺螄粉的湯底經(jīng)過(guò)螺肉熬制而成的，從中也會(huì)產(chǎn)生特殊的味道，兩兩味道相結(jié)合就形成了螺螄粉的臭。

螺螄粉臭的來(lái)源是什么

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)的一種特色小吃，最大的特點(diǎn)就是辣、爽、酸、鮮。在慢慢的發(fā)展下，他逐漸的走出了廣西進(jìn)入了大眾的視野，并且受到了越來(lái)越多人的喜歡。不過(guò)，他的精華所在的湯料的味道是很沖的，或者說(shuō)是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一樣，有人愛(ài)、有人厭。

其實(shí)它真正的臭味來(lái)源并不是螺螄，而是其中的酸筍。經(jīng)過(guò)需氧菌和厭氧菌通力合作發(fā)酵出的酸筍能夠產(chǎn)生54種揮發(fā)性物質(zhì)，因此會(huì)散發(fā)出各種各樣的“臭”味。