廣東馬蹄糕的4種好吃做法_廣東馬蹄糕怎么做好吃(2)
馬蹄糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、把所有材料準(zhǔn)備好。馬蹄洗干凈，削去外皮。用刀輕輕拍一下，切成小塊。馬蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮纳蹪{。倒入切好的馬蹄。小鍋洗干凈后，放入黃片糖，加入剩余的300克水。大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時(shí)，加入2勺生粉漿。邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時(shí)的濃芡汁一樣的熟粉漿。熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。把拌好的粉漿倒入碟子里，放進(jìn)鍋中大火蒸20—30分鐘。蒸粉漿熟透呈透明狀即可。攤涼后便可脫模。
做法二、先將馬蹄粉倒入盆中，用450克水開(kāi)成粉漿至無(wú)顆粒。將150克白糖炒成金黃色，加入剩下的清水和糖，將糖全部煮溶解。取50克的粉漿倒入糖水中，使其成稀糊狀，再慢慢倒入剩下的漿，邊倒邊攪，將粉漿燙成半生熟糊狀。倒入已掃油的模具中，撒上馬蹄粒，入蒸爐用中火蒸約45分鐘。放涼切件，冷藏食用更有口感。
做法三、馬蹄粉用部分牛奶溶開(kāi)后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開(kāi)。把燒好的牛奶倒入溶開(kāi)的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤(pán)中上火蒸熟，制成淺色馬蹄糕。水中加入白糖、可可粉燒開(kāi)，倒入溶開(kāi)的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤(pán)中上火蒸熟，制成深色馬蹄糕。
馬蹄糕怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
生粉漿的攪拌，一定要把充分?jǐn)嚢瑁荒艹霈F(xiàn)顆粒狀。
半生熟漿的制作，倒入時(shí)一定要迅速并不停攪拌，否則會(huì)結(jié)成透明疙瘩狀，這樣蒸出來(lái)的馬蹄糕口感會(huì)大打折扣。
馬蹄糕什么時(shí)候放調(diào)料
馬蹄糕用料是馬蹄粉、白糖、冰糖、植物油，再做馬蹄糕之前，要先把將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過(guò)濾， 再行煮沸，沖入粉漿中，然后攪拌之后，取出盤(pán)子，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上蒸20分鐘就可以了。
馬蹄糕食用指南
1. 馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。
2. 即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會(huì)有些雜質(zhì)量，這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時(shí)候，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時(shí)候(即步驟5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì)，注意不要一并倒進(jìn)沸水中。
3. 蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4。根據(jù)老媽的經(jīng)驗(yàn)，大約在80度左右最佳。但是我們都沒(méi)有具體用溫度計(jì)量過(guò)，只能憑感覺(jué)。所以說(shuō)這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺(jué)了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀，說(shuō)明水溫過(guò)高，燙得過(guò)熟。如果還是白色糊狀，說(shuō)明水溫過(guò)低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。
4. 將半生漿導(dǎo)入蒸盤(pán)的時(shí)候盡量將表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來(lái)的馬蹄糕就會(huì)形狀不同。
5. 蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來(lái)，否則會(huì)不成形。
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