紅燒肉的家常做法
紅燒肉的家常做法
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒肉的家常做法。
一、紅燒肉的家常做法
材料
帶皮豬肉，老抽，姜粉，八角，蜂蜜，料酒，花椒，蘑菇精，蔥
做法
1.帶皮的豬肉切成大塊，用開水焯后再投涼。
2.鍋內(nèi)添適量水，加入肉塊、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。
3.大火煮開轉(zhuǎn)小火，期間可嘗試一下咸度，一直煮了近一小時(shí)(估計(jì)再煮一小時(shí)會(huì)更糜)。
4.加蘑菇精收干汁后盛入碗內(nèi)，撒上蔥花即可。
二、紅燒肉的家常做法
材料
蔥 姜 蒜 八角 白糖 鹽 雞精 食用油 料酒 老抽(或可樂,可樂可以代替白糖和老抽 ) 五花肉
做法
1、 買肥瘦均勻的五花肉不要去皮，切成想手指一樣的厚度的方形長條，蔥切3~4段 將切成3~4片蒜直接拍了去皮行
2、 鍋加熱放入食用油五花肉下鍋翻炒 變色，加糖 加入切好的 蔥姜蒜和八角一同放入翻炒幾下 加水沒過食材就行(用可樂的話這時(shí)候不加水直接倒入可樂沒過食材就行
也不要放老抽和糖，因?yàn)榭蓸穳蛱鹑绻X得顏色不夠可以少加一點(diǎn)老抽調(diào)色根據(jù)個(gè)人愛好)，這時(shí)候放入老抽適量調(diào)色，加入料酒少許，糖放的多少也根據(jù)跟人口味
3、蓋上鍋蓋文火燉，注意燙的多少不要糊了， 等待湯剩下不多時(shí)放入適量的鹽和雞精 即可
4、為了增加食欲可以再出鍋是盤子上鋪上兩片生菜葉
三、紅燒肉的家常做法
材料
主料：五花肉1條，冰糖(五花肉量的1/3)
調(diào)料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，鹽，植物油，水
做法
1、五花肉洗凈，拔毛。
2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。
4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候，立刻倒入五花肉，翻炒。
5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。
小訣竅
1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時(shí)，紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時(shí)候，油四處飛濺，容易燙傷。可以此時(shí)蓋上鍋蓋，倒肉進(jìn)去的時(shí)候開小口，倒入后立刻蓋上。
4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。
四、紅燒肉的家常做法
材料
五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g(提前泡一夜)，黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g
做法
1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用;
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂;
3、肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩?
4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘;
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。