正宗水煮肉片的做法
正宗水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜中比較出名的一道美食了，也是漢族傳統(tǒng)名菜，吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣鮮香，而正宗水煮肉片的做法也是很好掌握的，在家就能吃上令人滿口生津的水煮肉片了。下面小編給大家分享正宗水煮肉片的做法，希望你喜歡。
正宗水煮肉片的做法一
需要的食材
油菜、瘦豬肉、泡椒、花椒、雞蛋、郫縣豆瓣醬、麻辣油調(diào)料、芝麻、味精、食用油。
做法步驟
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，上好漿，腌制20分鐘。
2、油菜洗凈焯水，焯好的清菜放在大碗中。
3、鍋中放油燒熱，放入腌制好的肉片，翻炒肉片變色后撈出。
4、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
5、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)后，將炒好的肉片放在鍋中，撥散開(kāi)稍煮。
6、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒、芝麻。
7、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。
正宗水煮肉片的做法二
需要的食材
牛肉250克，白菜200克，豆油40克，食鹽2克，雞精少許，醬油3克，蔥適量，姜5克，花椒20粒，蒜4瓣，干辣椒10克，淀粉25克，白糖5克，高湯400克，郫縣豆瓣醬50克，料酒25克。
做法步驟
1、肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜清洗干凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片，蔥洗凈切成蔥段，干辣椒用剪刀剪成段，郫縣豆瓣醬剁碎。
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將切好的蔥段放在鍋中炒香后，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，放入30克的油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入高湯燒沸。
6、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
7、將肉片和湯汁一起倒在鋪有白菜的大碗中。
8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
9、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
正宗水煮肉片的做法三
食材：
里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個(gè)、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：
1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。
3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
4)生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
5)將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。
6)見(jiàn)豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。
7)水開(kāi)后逐片下入肉片，輕輕推動(dòng)，防止粘連。下入調(diào)料，醬油、雞精見(jiàn)肉片變色后關(guān)火。
8)將汆燙熟肉片倒入準(zhǔn)備好的圓生菜碗中。
9)鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。
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