古代人怎么做飯
古代人怎么做飯
陶鬲是商周時期最重要的炊器，陶鬲煮食是商周時期最主要的做飯方式。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家講解下古代人怎么做飯。
古代人怎么做飯
《孔子家語·致思》記載這樣一個故事：魯國有個節(jié)儉的人，用瓦(即陶)鬲(一種炊器，形狀像鼎，三個足為空腔)煮飯，飯熟他嘗了嘗，感覺味道香美，就盛了一小瓦盆送給孔子。孔子非常高興，就好像接受饋贈的牛、羊、豬一樣。他的學(xué)生子路問道：“小瓦盆是簡陋的器具，煮飯缺少肉沒有滋味，老師為什么還這么高興呢?”孔子說：“喜歡提意見的人總是想著他的國君，吃到美食的人總是想著他的父母。我不看重盛食物的器具，而是因為他吃好東西的時候想到了我。”這個故事又見于《說苑·反質(zhì)》。
故事里有兩個對應(yīng)的人物，一個是魯國老百姓，另一個是魯國官員孔子，從子路的話里可以知道，他們兩人平日吃的飯食和吃飯用的器具都不一樣。那個魯人的生活狀況，估計跟孔子學(xué)生顏回相仿佛：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。”(《論語·雍也》)食(飯)和飲(水)是當時平民百姓的基本飲食。當時官員貴族的飲食則不同。《周禮·天官·膳夫》：“膳夫掌王之飲食膳羞。”鄭玄注：“食，飯也。飲，酒漿也。膳，牲肉也。羞，有滋味者。”而《論語·鄉(xiāng)黨》記載的食物，包括了食、飲、膳、羞四類。其中食、飲兩類可以跟平民百姓的飲食對應(yīng)，但是內(nèi)容和質(zhì)量應(yīng)當有所區(qū)別，而膳、羞兩類則是平民百姓所沒有的。前面故事里講的，子路認為瓦鬲煮飯缺少肉沒有滋味，孔子認為好像接受饋贈牛、羊、豬一樣，其實兩人都是拿膳(牲肉)作為參照來說話。
魯國是周武王滅商以后，周公旦之子伯禽的封地。1977年以來，考古工作者對山東曲阜魯國故城遺址，進行了大規(guī)模的考古勘探和發(fā)掘，在城墻內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大型建筑基址、居住址和墓葬，出版了《曲阜魯國故城》考古報告。考古學(xué)家根據(jù)墓葬隨葬品的種類、組合以及葬俗，把墓葬分為兩類，一類是魯國遺留的商人墓葬，另一類是封到魯國的周人墓葬。孔子的祖先是商人后裔，煮飯的魯人是當?shù)匕傩眨麄冊陲嬍澈惋嬍称骶叻矫娴牟顒e，可以在商人墓葬里找到類似的物化表現(xiàn)。
在商人陶器墓里，有一種墓隨葬陶鬲、陶盆(或盂)和陶罐(或罍)。根據(jù)考古學(xué)家對商周器物的功能研究，陶鬲用來煮飯食，陶盆(或盂)用來盛飯食，陶罐(或罍)用來盛飲水，這種器物組合反映出平民百姓的飲食結(jié)構(gòu)。還有一種墓隨葬陶鬲、陶簋、陶豆和陶罍。按照功能分析，陶鬲煮飯食，陶簋盛飯食，陶豆盛膳羞，陶罍盛酒漿，這種器物組合反映出官員貴族的飲食結(jié)構(gòu)。商人銅器墓的器物種類和組合與此種近似，也出有陶鬲。另外，周人陶器墓和銅器墓大都隨葬模仿銅器樣式的陶鬲。商人陶鬲和周人陶鬲，分別屬于兩個系統(tǒng)。
進一步結(jié)合其他商周遺址、墓葬的考古發(fā)現(xiàn)，可以得出這樣的認識，陶鬲是商周時期最重要的炊器，陶鬲煮食是商周時期最主要的做飯方式。這里需要特別指出的是，中國古代陶鬲是中國北方種植粟谷人群的發(fā)明創(chuàng)造，出現(xiàn)于史前龍山時期，流行于商周時期，消亡于戰(zhàn)國時期，中外考古學(xué)家們一致認為，它是區(qū)別于世界上其他古代文明的代表性器物。
陶鬲的用途
使用時，在三個袋狀足下直接燃火煮食。鬲有實用器與明器之分。實用多為夾砂陶，胎質(zhì)堅硬器壁較厚;明器則多為泥質(zhì)陶，火候較低，胎質(zhì)疏松，表面打磨得很光滑，有的還用紅、白二種顏色繪出各種紋飾。器形與鼎相近，區(qū)別在鼎有實足，鬲是袋形足。從其相似的功能與形狀來看，鼎應(yīng)該是由鬲發(fā)展而來。新石器時代已出現(xiàn)，至春秋戰(zhàn)國時期消失。一般來說，腿長襠深的陶鬲年代都早，可以直接支在地上，便于填柴引火。后來，隨著灶臺的廣泛使用，陶鬲的腿的功能逐漸淡化，遂成為鍋釜，也就是所謂“破釜沉舟”的“釜”。
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