粉蒸肉菜譜的做法
粉蒸肉菜譜的做法
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粉蒸肉菜譜的做法。
粉蒸肉菜譜的做法：江西粉蒸肉
材料
豬肉(肥瘦相間)，米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量
做法
1)豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切;
2)把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌;
3)把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層;
4)蒸鍋大火燒開水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。
小訣竅
1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時(shí)也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團(tuán)且夾生。
3.擺盤時(shí)瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
粉蒸肉菜譜的做法：粉蒸肉
材料
切片五花肉，蒸肉粉，甜面醬，辣醬，醬油，白糖，料酒，雞精，蔥姜蒜，南瓜
做法
1、五花肉留皮切薄片。
2、將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了3個(gè)小時(shí)，呵呵，貪婪!)
3、腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉。如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
4、南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。
粉蒸肉菜譜的做法：粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
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