粉蒸肉的5個做法
粉蒸肉[1] (又名面面肉)是廣泛流行于中國的(江西、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。以下是學習啦小編為大家整理的關于粉蒸肉的5個做法，供大家參考!
粉蒸肉的做法一
制作食材
主料：帶皮花肉(8兩)配料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
制作流程
1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
粉蒸肉的做法二
制作食材
主料：豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調料：甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
粉蒸肉的做法三
把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦!
準備一根蔥，改段;姜切片;花椒適量。
土豆滾刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。
鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了!
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。
上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
粉蒸肉的做法三
制作食材
主料：小南瓜1個肋排400克
粉蒸肉粉1包黃酒醬油
制作流程
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻
3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
粉蒸肉的做法四
制作食材
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉(蠶豆)35克
制作流程
1.五花肉切片;
2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內;
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟;
4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用;
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起;
6.然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要訣：
1.該品有油炸過程，需備菜油約500克;
2.炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
粉蒸肉的做法五
咖喱粉蒸肉
主料：五花肉150g
配料：胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量
調料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀;
2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時;
3.等待的時間里，將胡蘿卜去皮擦絲;
4.取一只空盤，鋪一層胡蘿卜絲;
5.米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中;
6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。
說明
1.咖喱塊中含有鹽分，所以腌肉時沒有再添加鹽分;
2.咖喱醬不要過于粘稠，否則難以使肉入味;
3.墊盤的胡蘿卜絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭;
4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長
制作技巧
1.打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。