干貝的煮法大全

干貝的煮法大全

　　干貝的煮法有那些呢，讓小編來告訴你們吧!

　　干貝的煮法

　　干貝即扇貝的干制品，雅號瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經過干制加工而成，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

　　干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝性平，味甘、咸，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

　　但過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。

　　干貝宜放入冰箱冷藏，保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。

　　以干貝為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。制作這些菜肴，一般都是將漲發后的干貝拆絲或捻碎后與其他原料配搭

　　干貝漲發的步驟：

　　1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

　　2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除干貝邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。

　　3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多干貝為宜。

　　4、蒸鍋燒開，然后將干貝放入，大火蒸30分鐘即可。

　　另一種干貝泡發辦法：

　　1、把干貝放到碗里，加水，將干貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發掉。

　　2、雖然根據干貝大小差異，蒸的時間也有所不同，但一般來說以蒸一個小時為標準。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時間需要長一些。蒸的時候不需要加入酒和作料。

　　3、將蒸好的干貝就這樣放置一天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因為湯汁是澄清的，所以用來做湯的話也非常美味。

　　以下是以干貝為主料的菜品：

　　1、干貝扣蘿卜

　　上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，(先不加鹽，干貝有鹽味)，加胡椒、少許味精，即可。

　　2、干貝炒蛋

　　把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

　　3、蝦仁干貝

　　主 料： 蝦仁100克，干貝50克;

　　輔 料：生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克(實耗30克)

　　制 法：① 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用;

　　② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油;

　　③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可 。

　　特 色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽

　　4、干貝枸杞頭

　　主 料：干貝50克，枸杞頭250克。

　　輔 料：蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。

　　制 法 ：①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用;