鯰魚的家常做法怎么做好吃

　　鯰魚細嫩潤滑的口感一直深受人們的喜愛，而鯰魚的做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于鯰魚怎么做好吃的相關內容，希望你們會喜歡!

　　干鍋鯰魚菜譜簡介

　　去年九月份去新疆玩了幾個月，那里的美食真的是美不勝收，朋友推薦了一道菜----干鍋鯰魚。聽起來感覺很一般，結果帶我們去吃了一次，結果發現簡直就是人間美味。在新疆的時候，一周必須吃兩次。那口感那味道真是絕了?；氐綎|北還時不時的想起那道菜來。但是并沒有找到能做這道菜的餐館。于是憑著我個人的經驗和對新疆的干鍋鯰魚的記憶，我終于作出來了，所以現在貼上來與大家分享。

　　材料

　　新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

　　干鍋鯰魚的做法

　　1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

　　2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。

　　3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)

　　4、準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經腌制熬得魚段。

　　5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。

　　6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

　　7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，待香味溢出時，放入燈籠椒，翻炒數量加快，燈籠椒變成深紅色，將油一起均勻倒入B鍋。

　　8、B鍋蓋蓋子，燜大約5分鐘，然后關火。烹飪完成。

　　干鍋鯰魚的制作小訣竅

　　1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。

　　2、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。

　　3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。

　　4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。

　　5、B鍋，用姜片蹭過后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。

　　6、最后吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦。

　　時下世人對于鯰魚的看法不一，一者認為鯰魚以腐爛的動物尸體和垃圾為食，因此鯰魚不可食用。一者則認為鯰魚肉質細嫩鮮美，乃人間美味。筆者不去論何者，錯何者對。

　　鯰魚的營養價值

　　1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜;最佳的食用季節為仲春和仲夏;

　　2、鲇魚體表黏液豐富，可在宰殺后可放于沸水中，再用清水洗凈，即可去掉黏液;

　　3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

　　4、清洗鯰魚時，謹記一定要將鯰魚卵洗凈，因為鯰魚卵有毒，不能食用;

　　5、吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。

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